麦茬辣椒栽培一般亩产2000-3000公斤，主要供应季节为秋冬，亩产值高达3000-3500元，是一项投资少、收益高的种植方式，值得大面积推广。
一、品种选择和育苗：
选用耐高温、抗病性、抗逆性较强的品种，如皖椒一号、新皖椒一号，苏椒三号、湘研十一号等。育苗应选择地势高燥，排灌方便的肥沃的地块。育苗时间以定植时间而定，苗龄30-40天，（淮北地区5月20-6月5日育苗，7月20日-30日定植）。播种前用千分之二的高锰酸钾或磷酸三钠溶液浸种20分钟，以杀死种子所带病毒，然后用清水冲洗后将种子放入50℃温水中，搅拌至温水30℃时浸泡5-6小时捞出，凉干水份后即可播种，播深2-3厘米。播后防蚜虫、降高温，防雨水。可用遮阴网或作物秸秆在离苗床50-100厘米高处遮阴。出苗后及时间苗，苗距2-3厘米，2-3片真叶时分苗，双株分栽于营养袋里，后每隔5-7天防蚜虫一次。
二、整地施肥：选择两年以上没有栽种过茄果类作物，东西向，肥水条件较好的地块，小麦收割后移栽前结合耕翻，亩施土杂肥4000-5000公斤，尿素15公斤，过磷酸钙80-100公斤，氯化钾40公斤，应多施钾、磷肥。
三、移栽及田管：
当秧苗长至8片真叶后，即可定植，采取高畦双行定植，畦面行距40厘米，畦沟行距60厘米、穴距40厘米，亩定植3300穴、6600多株，栽后及时浇透水一次，并每隔两畦在畦沟内点播一行玉米，株距2尺。门果座住后结合浇水施肥一次，亩施尿素10公斤。同时在防病治虫时加入千分之二的磷酸二氢钾叶面喷肥。进入10月份后，气温逐渐下降，当夜间降至15℃以下时，应及时建棚防护。
四、病虫草害防治：麦茬辣椒主要病害有病毒病、炭疽病、疫病；虫害有蚜虫，钻心虫（烟青虫、棉铃虫）、茶黄螨等，要及时防治。
五、辣椒“三落”病防治：辣椒落花、落果、落叶，俗称“三落”，它是一种生理现象。即在花柄、果柄、叶柄的基部组织形成一层离层，与着生组织自然分离脱落，而非机械损伤。防治措施主要是选用抗病，抗逆性强的品种；合理密植，合理施肥及时防治病虫害等。
