葡萄一般冬季、夏季修剪为好。
冬剪技术要点：
冬季合理修剪葡萄，可使树冠内枝条配制合理，防止结果部位外移，为葡萄稳产高产打下基础。
一、冬剪时间：葡萄冬剪一般宜在11月下旬至翌年1月下旬进行。修剪过早，会影响树体营养的积累；若延迟至春季修剪，则会因“伤流”过重，削弱树势。
二、主、侧蔓的修剪：葡萄经过一年的生长，到落叶时，枝多而分布杂乱，冬剪时要按50-60厘米的间距选出主、侧蔓，将密生蔓、病虫蔓及不成熟蔓、交叉重叠枝蔓全部剪除，但不可使剪口太靠近主蔓，以免剪口干缩后，影响主蔓输送养分。凡枝蔓过长的都要回缩修剪，使主、侧蔓均匀分布在架面上。
三、结果母蔓的修剪：对一年生枝蔓的剪留长度，应依其优势芽的位置、生长势以及枝蔓的粗细而有所区别。优势以及枝蔓的粗细而有所区别。优势芽在第3-5个芽之间的母蔓宜采用中、短梢修剪，即留2-7个芽后修剪；优势芽在第6个芽即留8-12个芽后再修剪。枝蔓生长势不强，极性不明显的，以中、长梢修剪为主，可留12个芽；枝蔓生长势强，极性明显的，为了不使结果部位上移，避免造成下部光秃，宜以中、短梢修剪为主，留2-7个芽。剪口粗度在1厘米以上的强枝，可采限长梢修剪，留8-12个芽；剪口粗度在0.7-1厘米的壮枝，多用中梢修剪，留4-7个芽；剪口粗度在0.6厘米以下的枝蔓，宜采取短梢修剪，留2-4个芽或除去。
结果母枝留量的合理与否，直接关系到葡萄产量的高低。结果母枝过多，果穗会超过植株的负载能力，不仅会降低葡萄品质，还会影响来年的产量；结果母枝过少，则产量低。因此，修剪时必须根据植株当年既能达到优质高产，又可长出健壮的结果母枝。
结果母枝的留量一般可按如下公式推算：单株结果母枝枝留=预计单株产量×（1+20%）÷（果穗平均重×结果枝果穗数×结果母枝平均果枝数）。
夏剪技术要点：
除梢：一般在葡萄萌芽至花序吐露期进行，除梢越早，养分消耗越少。方法是：主干和老蔓上的萌发芽、并生芽、细弱芽、病虫芽、过密芽以及结果少的芽一律去除，使保留的芽分布均匀、生长健壮，促进结果。
摘心：摘心的早晚和次数应根据品种、树势和修剪方法而定。花期摘心可使新梢停止生长10～15天，使养分流向花序，能确保授粉良好，提高坐果率。生长健壮的结果枝在花序以上留4～6片叶摘心，延长枝留12～20片叶摘心，预备枝留10～15片叶摘心，这样有利于促进果实成熟和加速枝蔓木质化。萌芽长势过旺时，要进行多次摘心，以控制枝蔓生长，减少养分消耗。
副梢处理：果穗下部的副梢要全部除去，上部可留1～4片叶摘心，以后再萌发的副梢，除最上一枝蔓外全部去除。在发育蔓上的副梢留2～3片叶摘心，以后萌发的副梢如有花穗，可以保留，否则只留顶端一个，其余全部去除。
环状剥皮：在果穗下一节的中部用小刀或环状剥皮剪围绕枝蔓剥去3～5毫米的皮层。
去卷须和缚蔓：为节约树体营养，卷须要尽量去除。梢端的2～3个幼嫩卷须最好保留，以保持生长点优势，待新梢向前延长25厘米以上时再除须。为防止枝蔓折伤和架面分布不均匀，篱架一般在枝蔓30～40厘米处绑一个，棚架一般在枝蔓1米处绑一个。
摘叶：为改善果穗附近的光照条件，应摘除一部分老叶，促使果实着色。一般在果实变软时摘叶。
