秋大白菜是我国淮河以北特别是东北、华北地区，作为冬贮食用的主要大宗蔬菜品种，贮藏量大、范围广、食用期长，因此，种足、种好秋大白菜，对这一地区的冬季市场蔬菜的供应非常重要。
1．品种选择秋大白菜栽培一般选用抗病、结球性好、耐贮藏、生育期85～110天左右的中晚熟品种，如北京106、北京新1号、北京新2号、北京新3号、北京新4号、北京新5号、山东4号、青杂5号、鲁白1号、太原二号、小狮子头、中狮子头、双狮、天津青麻叶等品种。
2．土壤耕作
(1)整地大白菜根系主要分布于浅土层，有很发达的平行侧根和网状分根，而深土层根系不发达。为了促进浅土层根系更加发达，尽可能增加深土层根系的分布，土壤应进行翻耕。凡准备种大白菜的地块，最好在前一年秋作收获后进行深翻，并大量施用农家肥，利用冬季冻垡改善土壤物理性状，并进行养分分解，以培养地力。至于春茬作物收获之后是否耕地的问题，要看时间早晚灵活处理。如果春作物能较早收获完毕，例如西葫芦、大蒜、甘蓝和小麦，在大白菜播前1个多月就已收获完毕，则可以在收后立即耕翻一次，其深度为20厘米左右。如果春茬是番茄、茄子、黄瓜和架豆等作物，拉秧腾地较晚，离大白菜播种仅仅几天，此时切勿深耕，以免大雨后土壤蓄水过多，反而耽误时机。极个别拉秧较晚的作物，因为时间紧张，也可直接起垄播种，这要灵活机动地掌握。使用免深耕土壤调理剂可以解决上述问题，既不务农时，实行少免耕，又可以达到深耕的效果。
大白菜播种前，平整土地也很重要，如果地面高低不平，浇水不匀，植株就不能生长一致。高处浇不上水，苗期就会引起病毒病，同时也会因浇水不足而不发棵，造成结球不好；低处因为常有积水，苗子就不生长或生长很慢，而且还会在结球期引起软腐病和黑腐病的发生。所以，平整土地不可草率行事。
(2)施基肥大白菜生长期长，生长量大，需要大量肥效长而且能加强土壤保肥力的农家肥料。北方有亩产万斤菜，亩施万斤肥之说。当然，如果肥料质量很好也可少施。在大量施用含氮肥料的同时，应注意施入磷、钾肥料，一般每亩施过磷酸钙25～30千克、草木灰100千克。基肥施入后，结合耕耙使基肥与土壤混合均匀。
(3)做畦土地平整后即可做畦。要根据当地土壤的具体条件来决定畦型。凡是土壤条件较好的地区，应该采用高畦(垄)。采用高畦能节约劳力，提高劳动效率。高畦灌溉方便，排水便利，行间通风透光好，能减轻大白菜霜毒病和软腐病的发生，北京地区高畦的距离为56～60厘米，畦高30～40厘米；武汉地区主要采用高垄窄厢的做畦形式，即垄距1．2～1．3米，垄面宽0．8～0．9米，沟宽40厘米(排灌两用)，垄高30～40厘米。
3．合理密植大白菜的产量由单株重量和群体数量两个因素所决定。也就是说，在单位面积上，要种植足够的株数，并且使每一单株长够一定的重量，这样才能夺得高产。稀植，单株重量虽然高，但总产不高；过于密植，株数虽多，但单株重量轻，也影响产量和质量。因此，合理密植是大白菜增产的重要技术措施。
4．种植方式
(1)直播直播有条播和穴播两种方式。条播是按预定的行距，开出深约1厘米的浅沟，浇透水分待水渗入土后，将种子均匀撒在沟内，然后覆土。有的地区因土质较软，天气干旱，插后还要镇压。穴播是按预定的行株距开长约10～15厘米、深1厘米的浅穴，浇足水后每个小穴内播种10余粒，然后覆土。一般每亩条播用种100～150克左右，穴播用种50～100克左右。
(2)育苗移栽育苗移栽是大白菜栽培的另一种主要方式。采用这种方式，可以更合理地安排茬口，延长大白菜前作的收获期，而又不延误大白菜的生长。利用少量育苗地提前育苗，从而大大提高了土地利用率。同时，集中育苗也便于苗期管理，合理安排劳动力，还可节约用种量。但是，育苗移栽比较费工，栽苗后又需要有缓苗期，这就耽误了植株的生长，而且移栽时根部容易受伤，会导致苗期软腐病的发生。
育苗移栽首先要选择好地势较高、排水良好、土壤肥沃，且前茬没有种过十字花科蔬菜的地块作育苗床。育苗地应及早深翻晒垫，使土壤充分日晒和风化。育苗时要做成平畦，畦宽1～1．5米，长10米。每畦内要撒入腐熟的优质农家肥150千克，掺入硫酸铵及过磷酸钙各0．5千克，然后将畦土翻刨两遍，使土肥混匀，再用钉耙搂成漫跑水畦。为了降温防雨，育苗畦上面最好搭荫棚。育苗畦播种，多采用撒播方式，把种子均匀地撒在整平的畦面上，然后覆土1～2厘米，并刮平覆盖的细土。播种后要做到三水齐苗。出苗后应立即间苗，以防徒长。当真叶长足时即可进行第一次间苗，苗距6～7厘米；第二次间苗在具2～3片叶时进行，每6．7厘米×6．7厘米留苗一株，以便移栽时切坨。每栽一亩土地面积，约需30米２的育苗畦。依此标准，可以推算出所栽大白菜地块需要的育苗畦面积。由于育苗移栽需有一个缓苗过程，所以育苗畦的播种时间应比直播早3～4天。最好用营养钵育苗，移栽成活率高。
移栽苗不宜过大，苗子过大不易成活。根据移栽的早晚，可分为小苗移栽和大苗移栽两种方式。小苗移栽，即在幼苗出土后不进行间苗，当具2～3真叶时，以3～4株为一丛进行移栽。移栽起苗时要挖土坨，然后按预定的株距移栽到生产田里。移栽深度应与原来的土坨高低相一致。移栽时由于菜苗小，天气热，故应边移栽，边浇水，栽完一块地后立即浇水，以保证菜苗成活。移栽成活后，间多余的苗。以后的管理方法和直播大白菜相同。大苗移栽，是在大白菜苗具5～6片叶时进行单株移栽。移栽前一天，应先给育苗畦内苗浇足水，第二天起苗。挖苗时，每株菜苗要带6．7厘米的土坨，以减少根部损伤。定植时先用铲子在定植畦内按规定株距挖穴，然后把菜苗栽在穴内，随即覆土封穴。栽后应立即浇足水，隔天再浇一水，以利于缓苗。待土壤见于时即可中耕松土。菜苗恢复生长后的管理方法与直播大白菜相同。
5．田间管理
(1)间苗、补苗、定苗为防止幼苗拥挤徒长，直播田块要及时间苗。一般要2～3次，分别在拉十字、2～3片中生叶、5～6片中生叶时进行。当幼苗生长到20～26天后，达到团棵阶段时，即按预定株距定苗。株距依品种、水肥条件而定，一般中型品种株距50厘米左右，大型品种株距60厘米左右。发现缺株要及时补苗。补苗最好趁浇水或下雨之机，取多余的苗补栽。大白菜一般不补播，因补播延迟了幼苗生长期。间苗和定苗时，应选留生长健壮、具有本品种特征的幼苗，并及早拔除病苗和多余苗。
(2)中耕、培土、除单要结合间苗进行中耕3次，分别在第二次间苗后、定苗后和莲座中期进行。中耕按照头锄浅、二锄深、三锄不伤根的原则进行。凡高垄栽培的还要遵循深耪沟、浅耪背的原则，结合中耕进行除草培土。培土就是将锄松的沟土培于垄侧和垄面，以利于保护根系，并使沟路畅通，便于排灌。
(3)水肥管理
①发芽期水肥管理水是种子萌发不可缺少的条件之一。大白菜种子发芽时正处于高温阶段，易早也易涝，因此，要注意防止芽干和芽蒸现象发生，尤其是旱年，为了满足种子出土和降温需要，要注意浇水。北方菜农对发芽期浇水极为重视，特别是推广了北京市秋冬大白菜栽培三水齐苗的经验后，加快了出苗速度，防止了病害特别是病毒病的发生。所谓三水齐苗，即指秋冬大白菜在播种当天一水，顶土一水，出齐一水。当然，三水齐苗’，也不是绝对的，倘若播后就遇到阴雨天，可以少浇或不浇。南方各省(自治区)此时处于高温秋旱季节，也应注意浇水，但应注意遇大雨则应注意排水防涝。
为了促进幼苗生长，尤其在地力差、基肥不足、生长期不足的情况下，应追施少量种肥，以促进幼苗发育，增强抗病性。一般每亩追施硫酸铵5～7．5千克。其他肥也可，可根据肥效大小适当增减。种肥应在播种前撒于畦面并与土混匀。
②幼苗期水肥管理幼苗期生长量不大，相对来说对水肥需要量比较少。但是，因幼苗根系不发达，吸收水肥能力弱，况且此时又处于高温季节，因此需根据气候变化，及时供给其足够的水分和养分。在北方地区，多提倡旱年五水定棵。所谓五水定棵，是在三水齐苗的基础上，分别在间苗和定苗后浇第四次和第五次水。苗期浇水次数不能机械搬用，应根据气候和土壤墒情的具体状况而定，旱年可能还需要再浇4～5次水。
由于大白菜幼苗期根系分布浅，基肥肥效发挥慢，幼根尚不能及时利用，因此应结合浇水，追施提苗肥，肥量为每亩追施硫酸铵7．5千克。另外，对一些弱小的幼苗，还应偏施一些化肥，促使它赶上大苗。化肥最好不施于土表，而应挖沟埋施，以增加肥效。化肥应施在距根5厘米远的地方，以免浇根。施肥后，应立即浇水。
③莲座期水肥管理莲座期是大白菜根系大量发生和叶片生长骤增的时期，也是形成硕大叶球的基础时期，因此也是需要水肥较多的时期。此时，又是霜霉病流行时期。霜霉病的发生需要适当的温度和适当的湿度两个条件。露地的温度虽无法控制，但湿度可通过控制浇水来解决。所以莲座期浇水要适当节制，做到土壤见干见湿。莲座期中期可浇一次大水，然后深中耕一次(第三次中耕)，再控水蹲苗10～15天。上述是传统作法。近几年来，由于栽培技术的改善，如实行大小行以及防病手段的提高，霜霉病已基本得到控制。
莲座期每亩可追施硫酸铵15～20千克，也可追施高质量的有机肥1000千克。因为莲座期大白菜尚未封垄，追肥最好不要施在地表，应埋施，以提高肥效。
(4)病虫害防治大白菜主要病害有病毒病、霜霉病、白斑病、软腐病。苗期浇降温水防治病毒病；用40％乙磷铝300倍液、70％代森锰锌500倍液防治霜霉病；用25％多菌灵500倍液或70％代森锰锌防治白斑病，用150毫升／升硫酸链霉素防治软腐病。大白菜主要害虫有黄曲条跳虫甲、蚜虫、菜青虫、甘蓝夜盗虫、地蛆等。在幼苗出土时，及时打药防治跳虫甲为害，每公顷用120～150千克除虫精粉或90％敌百虫100倍液。幼苗期注意防治蚜虫，用40％的乐果乳剂2500倍液防治。在大白菜生育期，还应注意防治菜青虫和甘蓝夜盗虫。在3龄前可用BT乳剂，每公顷用3～4．5千克，加水750千克，每7天喷1次，连喷2次。或用敌杀死、速灭杀丁1500倍液进行防治。8月下旬至9月初用100倍敌百虫液灌根1～2次灭蛆。收获前要注意天气回暖，蚜虫易发生，一旦发生要快速消灭。
秋大白菜生长时间长，可分别在幼苗期和结球期叶面喷洒0．01％芸薹素481，可以显著增产。
6．收获大白菜成熟后及时进行收获。
南方地区一般12月上、中旬收获，黄淮地区11月中、下旬收获，华北地区11月上旬收获，东北地区9月底10初收获。
