目前，我国采收核桃的方法是人工采收法。人工采收法是在核桃成熟时，用带弹性的长木杆或竹竿敲击果实。敲打时应该自上而下，从内向外顺枝进行。如由外向内敲打，容易损失枝芽，影响来年产量。
也可采用机械振动法，在采收前半月喷1～2次浓度为500～2000毫克/千克的乙烯利催熟，然后，用机械环抱振动树干，将果实震落于地面，可有效促使脱除青果皮，大大节省采果及脱青皮的劳动力，也提高了坚果品质，国外核桃采收多采用此类方法。喷洒乙烯利必须使药液遍布全树冠，接触到所有的果实，才能取得良好的效果。使用乙烯利会引起轻度叶片变黄或少量落叶，属正常反应，但树势衰弱的树会发生大量落叶，故不宜采用。
为了提高坚果外观品质，方便青皮处理，也可采用单个核桃手工采摘的方法，或用带铁钩的竹竿或木杆顺枝钩取，避免损伤青皮。采收装袋时把青皮有损伤的和无损伤的分开装袋。
