近几年雪里蕻种植面积较大，为增加其种植效益和方便食用、贮存，不少农户将其腌制成梅干菜上市销售或随时取用，其风味独特，富含营养，食用价值高。现将其加工技术要点简述如下：
l．选择原料选植株均匀、叶细的雪里蕻，冬菜单株重250～500克。春菜单株重500－700克较适宜腌制。
2．原料处理将菜进行整理修整，削去根部，除去老叶和枯叶，放在日光下晒1大，晒时中间翻动一次。晒后即将凋萎的菜进行堆黄，冬菜一般堆高65－l00厘米，时间1周左右，每天早晨翻动一次；若天气暖和，则晚上也应翻动一次；若气温过低，可用草包、麻袋等覆盖在菜堆上，使之变黄，变黄程度达60％－70％即可。春菜堆高35－50厘米，时间为3天，每天早晚各翻动一次，变黄程度达55％－60％即可。经堆黄处理后、因大部分叶子变成黄色，故制品色泽较淡。堆黄后应再将菜株整理一次。拣去坏叶，用清水洗净，晒干水气。若遇雨天无法晒，则应立即进行切段腌制，切时先将菜头挖出，注意勿将叶芽切掉，芽梗切成长约25毫米、菜叶切成长约20毫米的段。切好的菜若变黄程度不够，可堆放在竹席上，加覆盖物闷一夜．第二天早上揭盖摊开，使其净透。
3．盐腌腌制时，在缸底先铺一层盐，将菜与盐拌和均匀，分层放于缸内压紧。食盐用量按每100公斤堆黄菜段加4公斤盐的比例添加。腌缸装满后，将周围的菜扒到中心，堆成馒头形，再覆一层盖面盐．然后用竹栅盖好，压以重物。冬菜约经30天、春菜约20天，即可腌制好。
4．晾晒干燥莱腌好后，即应取出晒干，可先将菜卤舀出，再将菜段扒松取出，摊在竹席上，放在日光下曝晒。晒干所需时间，冬菜为4－5天，每天应翻动3欢；春菜为2～3天，每天翻动4次。干燥程度以菜梗晒干为准。
