气候条件对小麦品质的影响？

直接影响小麦品质的气候因子主要是温度光照和湿度。小麦籽粒形成期间的气温显著影响与面包烘烤品质有关的性状，尤其是面团强度，面包体积和评分。在月平均温30摄氏度以下时，随温度升高品质改良。但超过30摄氏度时反而影响品质。高温逆境与干旱一样，对籽粒碳水化合物积累的影响大于对蛋白质积累的影响。灌浆期雨水多，日照少空气湿度大不利于蛋白质的形成。温度和光照对蛋白质的氨基酸组成也有影响。