桃树生长旺盛，发枝力强，成枝力高，对光照及为敏感。桃的花芽，叶芽极易识别，花芽大而饱满，有单花芽和复花芽．复花芽一般是两个花芽中间有一个叶芽，单芽中除单花外还有单叶芽，此外还有潜伏芽．桃潜伏芽寿命短，利用潜伏芽进行更新比较困难。
桃树的树形有杯状形，自然开心形，改良自然开心形。一般多采用自然开心形．自然开心形，自然开心形定干高度略高于杯状形，约７０厘米，第二年在主干上相隔１０厘米选留３个长势相仿，向三个方向分布均匀的枝为主枝．第三年冬剪时，根据三个主枝的生长状，在向外生长的泡满叶芽处短截，第四年冬仍按上述方式截剪。
另外在主枝上约６０厘米处，选配副主枝一个，并在主，副枝上培养小的结果枝组．自然开心形的特点是，三主枝错开生长，主枝呈直线延伸，主枝配有６－９个副主枝，填补树冠空隙，光照充足，小枝多而不挤，树冠大而不空，这样，成形快，产量高。
