萝卜为什么适宜生吃?

发布日期:2018-04-10 11:52
问:
萝卜为什么适宜生吃?
萝卜为什么适宜生吃?

蔬菜生吃可以最大程度保留蔬菜中的营养成分,因为新鲜蔬菜在烹调时,其维生素、无机盐以及其他一些营养成分都会受到不同程度的破坏。所以凡是能生吃的蔬菜,最好生吃;不能生吃的蔬菜,也不要炒得太熟,尽量减少营养的损失。生吃蔬菜要注意营养、健康和卫生的统一,提防“病从口入”,一定要注意选食新鲜的蔬菜。

最宜生吃的蔬菜是萝卜。我国科学家发现萝卜含有抗肿瘤、抗病毒的活性物——干扰素诱生剂,能刺激细胞产生干扰素,抑癌抗病,但在萝卜烧煮时有效成分被破坏,只有生吃细嚼时有效成分才会释放出来。其他还有黄瓜、番茄、辣椒、芹菜、生菜等。黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质,它所含的营养成分丰富,生吃口感清脆爽口;西红柿中维生素A较丰富,维生素A对视力保护及皮肤晒后修复有好处;辣椒是蔬菜中维生素C含量最丰富的食物之一;芹菜富含粗纤维、钾、维生素B2、烟酸(也叫尼克酸)等成分。

不宜生吃的蔬菜有三大类:一类是富含淀粉的蔬菜(如土豆、芋、山药等)熟吃时淀粉粒破裂,易消化;第二类是含有某些有毒物质的蔬菜,如菜豆(刀豆)含有血细胞凝集素,未烧透食用后会中毒,必须煮熟烧透才能放心食用;第三类是贴地生长的蔬菜如芫荽(香菜)等,病原体污染严重,用自来水洗一下是洗不净的,应以熟食为宜。