目前，正值水稻成熟至收割时期，如何把握好水稻的最佳收获时期这最后一道关口，是实现水稻优质、丰产的重要保证，过早或过晚收获对水稻的产量和品质都产生一定的影响。
据测定，水稻的最佳收获时期以完熟期为最好，此期谷壳变黄，籽粒变硬，米粒水份少且不易破碎，籽粒干物质重达最大值。完熟期的标志是：每穗谷粒颖壳95%以上变黄或95%以上谷粒小穗轴及护颖变黄，米粒定型变硬，呈透明状。这时期是水稻谷粒生理成熟的重要标志。
过早收获的水稻，米粒缩小，米粒背部略有绿色，产量低；过迟在枯熟期收获的水稻，枝梗趋向干枯，顶端枝梗易折断、易掉穗、易落粒，还会造成千粒重下降，产量低，部分米粒出现横断痕迹，使米粒品质变差。
