一、割采木瓜乳汁的方法
割采木瓜果实乳汁，要选用安木柄或塑料把柄的不镑钢刀片，可用双面或单面刀片自行加工而成。要求刀刃薄而锋利，不宜使用铁制刀具。
割采木瓜乳汁时，当划破果实表皮后，乳液即时流出，在地面放上塑料盆，盛接流出的乳汁。一般每株需3~4个盆，使植株四边均有盆盛接。当盆内乳汁盛装到一定量时，要及时将乳汁集中到塑料桶或不锈钢桶中，并盖紧密封，使乳汁不致长时间暴露在空气和阳光下，以免对蛋白酶活性造成不利影响。盛乳汁的工具必须符合食品卫生要求，不能用铝制品或铁制品。
在割采乳汁的操作过程中要注意下列几点：
1、刀具划破果皮的深度、速度和方向；
2、每个果实每次划刀数；
3、单个果实割采间隔期等。刀刃划人果实的深浅对乳汁产量有很大影响，过深过浅，流出乳汁量都不会多，下刀深度以0.8~1.5毫米为宜，超过这个深度果皮伤口不易愈合，如遇上阴雨天气易受病菌感染，致使果皮腐烂，不能再进行第二次割采，可在刀具安装时控制刀刃的露出尺度。下刀方向应选在果实向阳面，自果实蒂部从上向下纵割，使乳汁顺着刀线垂直流下。落刀动作要快，划线要直，这样乳汁流出速度快，也不会将果皮污物带到乳汁中，如果划线弯曲，乳汁流出速度慢，容易凝结于果面。每个果实每次划割刀数，既要考虑当次的采乳量，又要考虑不影响下次割采。一般以2~3刀为宜。单果可多次割采，但间隔时间不同产乳量不同，一般以间隔10天左右为宜。
二、木瓜乳汁的保存
田间割采的乳汁，在运往加工厂之前，要做好乳汁的保存工作，确保乳汁加工后能获得较高活性的产品。要注意以下几个方面：
1、及时除去乳汁中的杂物；
2、不能让乳汁暴露在空气阳光中过长时间；
3、如有条件，可迅即运往加工厂或进行低温冷藏，否则应在田间做临时处理，可添加少量的保存剂以减少酶的失活，但不宜向乳汁中添加食盐，因为食盐会降低酶的活性。
三、割采乳汁后木瓜果实的利用
木瓜植株每个果实第一次割采乳汁后，隔几天（一般10天）可进行第二次割采，可反复多次割采，直至没有乳汁流出为止。每次割采完后，要及时增施水肥，以保证植株有足够的营养补充。
木瓜果实割采完乳汁后，伤口可自然愈合，果实仍能成熟，但果面留有疤痕，甜度也稍差，鲜果供应市场，价格较低。可将割乳后的青果加工成果条、果脯或加工成饲料，或待其成熟后加工成果酱或饮料。
