一、按栽培学分类
芹菜一般分为三种栽培类型：西芹、本芹和根芹。
1、西芹：又叫西洋芹菜，在欧美国家一般所指的芹菜就是这种类型。其特点是叶柄宽厚肥大，实心，纤维较少，肉质脆嫩，香味较淡，在成熟叶柄第一、二节连接边有明显的缢痕，株型紧凑，生育期一般较长。近年来，我国从欧美国家引入了大量西芹新品种，其栽培面积也随之大增。
2、本芹：在欧美国家叫作中国芹菜或叶芹。本芹的特点是叶柄细长，机械组织较发达，叶片较小，香味较浓，在叶柄第一、二节连接处没有明显的缢痕，生育期一般较短。从20世纪开始，我国育种家利用西芹品种对本芹进行杂交改良，选育出一批植株高大，叶柄增粗的新品种，如玻璃脆等。
3、根芹：根芹的特点是茎基部、胚轴和主根上部显著膨大并肉质化形成近球形，成为可食用部位。其叶柄较细瘦，经常为空心。叶丛较开张。根芹在欧洲种植较多，近年我国已有引种，但种植面积很小。
二、按叶柄实心情况分类
1、实心芹：叶柄实心，组织充实，质地脆嫩，产量高，一般不易抽薹。
2、空心芹：叶柄空心，生长较快，容易抽薹。
三、按叶柄颜色分类
1、结秆芹：绿秆芹菜的叶柄颜色包括深绿色、灰绿色、绿色、浅绿色。绿秆芹一般耐寒性好，抗病，粗纤维适中。我国栽培的大部分品种为绿秆的。
2、黄秆芹：叶柄为黄绿色，叶片的颜色也偏黄。黄秆芹粗纤维含量较少，品质好，容易软化。
3、白秆芹：叶柄为的白色，叶片为绿色。白秆芹粗纤维较多，容易老化，香味较浓。
4、红秆芹：红秆芹包括紫红色和粉红色两种叶柄，紫红色叶柄的底色为绿色，粉红色叶柄的底色为白色。
