韭菜是喜肥，耐肥力强，其需肥量因年龄不同而不同。当年播种的韭菜，特别是发芽期和幼苗期需肥量少。2~4年生韭菜，生长量大，需肥较多，幼苗期虽然需肥量小，根系吸收肥料的能力较弱，但如果不施人大量充分腐熟的有机肥，很难满足其生长发育的需要。所以随着植株的生长，要及时观察叶片色泽和长势，结合浇水，进行追肥。韭菜进人收割期以后，因收割次数较多，必须及时进行追肥，补充肥料，满足韭菜正常生长的需要。在养根期间，为了增加地下部养分的积累，也需要增施肥料。韭菜对肥料的要求，以氮肥为主，配合适量的磷钾肥料。只有氮素肥料充足，叶片才能肥厚、鲜嫩。增施磷钾肥料，可以促进细胞分裂和膨大，加速糖分的合成和运转，但施钾过多，会使纤维变粗，降低品质。施人足量的磷肥，可促进植株的生长和植株对氮的吸收，提高产品品质。增施有机肥可以改良土壤，提高土壤的通透性，促进根系生长，改善品质。
一般每生产5000千克韭菜，需从土壤中吸收氮25~30千克、磷9~12千克、钾31~39千克。这个数量可作为施肥量的参考。在生产上，施肥量往往要超过实际需要量。由于韭菜有耐肥力强的特点，在施肥过量的情况下，基本看不到韭菜有遭受肥害的现象。但在韭菜生产上也不可盲目施肥，以免浪费肥料，增加生产成本。特别是氮肥施用量过大，还容易导致抗性下降，引起病害发生，还会造成倒伏。韭菜不同生育期对肥料的吸收能力不同。
韭菜发芽期胚根和子叶的生长由的胚乳供给养分。此时幼根发育尚不完全，一般还不能吸收利用土壤中的营养。
韭菜幼苗期由于生长量小，根系吸收肥料的能力弱，所以吸肥量也少。但是，施足有机肥，创造一个良好的土壤条件，有利于根系的发育和吸收能力的提高。
韭菜旺盛生长期以后，生长速度加快，生长量增大，吸肥量增加，应加强肥水管理。对1年生韭菜，一般只进行营养生长，2年以上的韭菜才能分化花芽，使营养生长和生殖生长交替重叠进行。满足其对营养的需要是保证叶片生长、产品鲜嫩、增产增收的重要措施。因此，除采种和采食花薹外，在栽培中要防止过早抽薹，以延长采收期。2年以上的韭菜，每年在花薹抽生以前，是主要采收季节，每经过一段时期的生长，就可采收1茬韭菜，这样生长量和吸肥量也是波浪式增加。露地栽培的韭菜，每年一般可采收5~6次，从3月中旬萌芽到6月下旬，可采收3次；8月中旬和9月中下旬采收2次。秋季最后一次采收不宜过晚，以利于植株再长出叶片，制造充足的养分，向根茎回流。
韭菜在花芽分化以后，经过一段分化发育即可抽薹开花，并且以后每年分化和抽薹1次，而新的强壮蘖芽在秋季又可抽生并迅速生长，供秋季采收。除采种和采食花薹外，如果保留花薹生长，必然要耗去大量的土壤养分，并延迟秋蘖的发生，减少秋季产量。对于兼食花薹的，应在抽薹后，及时采收花薹。一般采收花薹的季节也是炎热季节，韭菜生长量和吸肥量下降。进人秋凉以后，秋季分蘖生长量加大，又出现一次吸肥高峰期。冬季天气寒冷，植株生长基本停止，根系也基本停止吸收，进人了休眠期，植株所需的营养依靠根茎中贮藏的养分供应，维持其生命活动和恢复下年的生长。
