葛庆斌（黑龙江省宾县糖坊镇畜牧中心150400）
1感官质量及加工处理
大豆按种皮颜色可分为黄大豆，黑大豆，青大豆，其他大豆和饲用豆（秣食豆）五类。普通黄大豆的种皮呈黄色，籽粒为圆形、椭圆形、扁椭圆形等，表面光滑有光泽，脐为黄色、深褐色或黑色，其中黑大豆则要求呈新鲜一致的黑色，无发酵、霉变、结块及异味、异嗅。大豆的感官质量指标中还要求其异色粒的限度为5%，饲料豆（秣食豆）的限度为1%，且不得掺入其他的物质。大豆的水分含量应在13%以下，脲酶活性不得超过0.4（在30℃±0.5℃和pH值为7的条件下，每分钟每克大豆分解尿素所释放的氨态氮的毫克数）。饲料黑大豆、大豆的分级标准，主要以粗蛋白质、粗纤维、粗灰分为质量控制指标，按含量分为三级，其中二级为中等质量标准。
大豆加工处理方法主要有焙炒、挤压、膨化、高压蒸煮、微波处理等，但生产上以焙炒、挤压或膨化等方法用得较多。据报道，在140℃焙炒90分钟，150℃焙炒60分钟或160℃焙炒30分钟，可以使大豆具有最佳的食入未降解蛋白质和有效赖氨酸值。
2动物对生大豆的利用
生大豆用在鸡饲料中相当少见，少量应用即可造成鸡下痢和生长抑制。据报道，与饲喂大豆饼相比，生长猪的平均日增重下降近50%，饲料利用率下降40%，随着猪年龄和体重的增加，这种影响程度逐渐减弱，但仍可使育肥猪的平均日增重下降22%，饲料利用率下降19%。一般说来，对39千克以上的生长育肥猪，使用10%生大豆就可使增重下降15%，饲料转换率下降18%。因此，生长育肥猪饲料中应避免使用生大豆。据报道，妊娠母猪、哺乳母猪在妊娠期使用生大豆可提高母猪产仔数和仔猪初生重，但在哺乳期以生大豆作为唯一蛋白质来源，会引起断奶仔猪数、断奶重、仔猪成活率下降，母猪失重增加。生大豆对奶牛具有提高产奶量和改善牛奶品质的作用，但添加量不宜过高，同时最好补充胡萝卜素。生大豆用来饲喂马，能明显改善马的被毛光泽。生大豆对动物生产性能有一定的抑制作用。因此，国内外一般应用得较广泛的是经加工处理的大豆，尤其以全脂大豆（熟大豆）为多。
近年来，饲喂整粒大豆受到越来越多的注意，尤其是在泌乳母牛日粮中添加大豆，可以提高饲粮的食入未降解蛋白含量，同时大豆含油18%，有很高的能值，可以形成高能日粮，这对泌乳初期的奶牛尤为重要。但是，幼龄反刍动物因消化机能不健全，应避免使用生大豆，在奶牛、肉牛精料中，可适当使用生大豆，添加量不宜太高，否则可能引起乳脂变软，增重下降。生大豆也可以代替大豆粕饲喂绵羊，喂绵羊其饲喂价值与大豆粕相同。
3动物对全脂大豆的利用
全脂大豆是整粒大豆经加热处理后的产品，其加热方式有焙炒、湿式挤压、干式挤压、爆裂法等方法。据报道，以挤压法所得全脂大豆的代谢能含量最高，为17.9兆焦/千克其次为焙炒大豆，为15.6兆焦/千克再次是微波处理的大豆，为15.4兆焦/千克。全脂大豆的营养成分与生大豆类似，因经加热处理，水分较低，其他成分则相对提高。此外，全脂大豆具有烤豆香味，风味较佳。抗营养因子也多被破坏，但皂甙、雌激素、胀气因子、赖氨酸丙氨酸未被破坏，动物对全脂大豆能较好地利用。但全脂大豆脂肪含量高，且多属不饱和脂肪酸，故应注意脂肪变质等问题。
4动物对全脂大豆粉的利用
在配合饲料中适量使用全脂大豆粉，可以得到制粒效果好，能量含量高的饲料，还可省掉配合饲料中添加油脂的工艺和设备，而且全脂大豆的加工也较方便，易于从生大豆制取，对降低饲料成本有一定益处。挤压全脂大豆因为比重低，用于粉状肉鸡饲料宜在10%以下，否则会影响采食量，降低增重，对粒状肉鸡饲料则无此顾虑。据报道，在肉用仔鸡饲粮中使用20%~30%的膨化全脂大豆，对肉用仔鸡生产性能无影响，可以取得与豆粕加油组相同甚至更好的效果，且能降低饲料成本。在蛋鸡饲料中用全脂大豆取代豆粕，可提高蛋重，并明显改变蛋壳中脂肪酸组成，显著提高亚麻酸及亚油酸含量，降低饱和脂肪酸的含量，从而提高鸡蛋的营养价值。全脂大豆用在仔猪饲料中，可明显提高饲料总能及有效能，并能改善饲料转化率，减少仔猪的下痢，在考虑饲料成本及能量的前提下，可尽量使用全脂大豆，但全脂大豆因不饱和脂肪酸含量高，育肥饲料中使用太多可能会造成软脂现象，影响屠体品质。
