大蒜是弦状须根，吸水肥能力较弱，鳞茎又在土壤中生长、膨大，所以大蒜应选择土壤疏松、排水良好、有机质丰富的地块栽培。栽培大蒜的地块在前茬作物收获后立即耕翻晒垡，在播种前要再整地作畦。大蒜氮、磷、钾三元素比例为1:0.25:0.9，需氮量最高。大蒜施肥依据收获的对象不同方法也不同。
1、以蒜苗为收获对象播种前结合整地亩施1000―1500千克有机肥作基肥，当蒜苗出土后3.3―3.6厘米时开始追肥，以后每隔10―15天追腐熟人粪尿500―800千克，共追2―3次。
2、以蒜薹和蒜头为收获物基肥亩施有机肥1000―1500千克、尿素2.5千克、过磷酸钙20―25千克、草木灰50千克，追肥除幼苗期施用外，越冬前要再追施1次，第二年春暖后，要重施1次追肥，一般亩施尿素10―15千克。到蒜头膨大后，不宜施过浓的粪肥。
