轮作是在同一块土地上，按一定的年限，轮换栽种几种性质不同的作物，统称换茬或倒茬。
1.轮作的优点
轮作是合理利用土壤肥力，减轻病虫害的有效措施，也是提高劳动生产率和设备利用率的重要措施。轮作防治病虫的主要原理是利用寄生与非寄生作物的交替，切断了那些离开寄生作物便不能长期存活的专性寄生病虫的食物链，使之饥饿致死。
2.轮作的原则
①吸收土壤营养不同，根系深浅不同互相轮作
②尽量避免将同科蔬菜连作每年调换种植管理性质不同的蔬菜，从而使病虫失去寄主或改变生活条件，达到减轻或消灭病虫害的目的。据农民经验，在葱蒜类后种植大白菜可以减轻软腐病。
③改良土壤结构，在轮作制度中适当配合豆科、禾本科蔬菜的轮作，增加有机质，以改良土壤团粒结构，提高肥力
④注意不同蔬菜对土壤酸碱度的要求甘蓝、马铃薯等种植后，能增加土壤酸度，而玉米、南瓜、菜苜蓿等种植后，能降低土壤酸度。故对土壤酸度敏感的洋葱等作为玉米、南瓜后茬作物可获得较高的产量，作为甘蓝的后茬作物则减产。豆类的根瘤菌给土壤遗留较多的有机酸，连作常致减产。
⑤考虑前茬作物对杂草的抑制作用，前后茬作物配置时，要注意到前茬作物对杂草的抑制作用，为后茬作物创造有利的生产条件。
3.轮作的方法
根据以上原则，各种蔬菜轮作的年限依蔬菜种类、病情而长短不一。
①一年二熟地区三区轮作第一年茄果类（含马铃薯）、白菜类；第二年瓜类、根菜类；第三年豆类、绿叶菜类。
②一年二熟地区四区轮作第一年茄果类（含马铃薯）、白菜类；第二年瓜类、根菜类；第三年豆类、绿叶菜类；第四年白菜类、葱蒜类。
③一年三熟地区三区轮作第一年绿叶菜类、茄果类（含马铃薯）、白菜类；第二年葱蒜类、瓜类、根菜类；第三年白菜类、豆类、葱蒜类。
④一年三熟地区四区轮作第一年绿叶菜类、茄果类（含马铃薯）、白菜类；第二年葱蒜类、瓜类、绿叶菜类；第三年白菜类、豆类、根菜类；第四年绿叶菜类、白菜类、葱蒜类。
豆科作物有利于土壤肥力的恢复，因此实施包括豆科作物在内的轮作在我国的有机蔬菜生产中是很有必要的。
