一、藕莲
藕莲，是以收取肥大的地下茎为目的的莲藕。其叶脉突起，叶片较大，开花较少，有些早熟品种甚至不出现花朵。藕外皮白色、黄白色、米白色等，肉质较为脆嫩，味甜，可生食，有些品种含淀粉多，宜熟食煨汤。一般全藕重1.5~3千克以上，高的可达4~5千克以上。我国具有多种不同特色的各地方品种。
1、浅水藕莲：适应水深一般在50厘米以下，多为早熟品种，也有部分中、晚熟品种。该类品种适于在大田、浅水坑塘、低洼地等栽植，也适于在塑料棚、室中栽植。
2、深水藕莲：适应水深一般在50厘米以上（但生长前期水位也可浅些），最深不超过1.2米，多为中、晚熟品种，可在稍深的池塘、湖荡、河湾等水域中种植。
也可以将藕莲分为浅水、中水、深水3种类型，浅水类型适应水位30厘米以内，中水类型适应水深30~50厘米，深水类型适应水深50厘米以上；还有的将适应水深30厘米以内的藕莲称为浅水藕莲，耐水深最深不超过70~80厘米，将适应水深30~60厘米的藕莲称为深水藕莲，最大耐水深不超过1米。
二、子莲
子莲，是以收取莲子为主要目的的莲藕。其结藕较为细小，全藕重一般在1千克以下，但也有较重的，且质地较硬。叶片较小，叶脉不突起，开花较多，结果多，莲子也较大。子莲开花结果延续时间较长，根茎膨大结藕较为延后。子莲从栽种到采收结束，一般在180天以上，较适宜在长江以南地区种植。
1、浅水子莲：适应水深一般为5~25厘米，最深不超过40~50厘米，适于一般水田和低洼地栽植。
2、深水子莲：一般适应水深20~45厘米，最大耐水深不超过1~1.5米，适于在池塘、湖荡、河湾中种植。
三、花莲
花莲为水生花卉，是以观赏为主要目的莲藕。其品种较多，荷花极美，甚少结实，藕小，坚硬，不堪食用。花莲多栽在公园小池以及盆缸内，供人观赏。
四、按成熟期早晚
按成熟的早晚，可将藕莲、子莲分为早熟品种、中熟品种和晚熟品种3种类型。早熟品种类型多适于浅水种植。就藕莲而言，早熟品种类型生长100天可收嫩藕（青荷藕），生长150天可收老熟藕。中、晚熟品种类型有的适于浅水种植，有的适于深水种植，生长120天以上，可收嫩藕，生长180天左右或以上，可收老熟藕。
五、按淀粉含量
按淀粉含量的高低，可将藕划分成粉质和黏质藕两种类型，粉质藕的淀粉含量高，适于蒸煮熟食；黏质藕质地脆嫩，生熟食用均可。
六、按株型大小
1、大株型品种类型，一般中叶大，花大，叶柄和花梗也较高，也较为粗壮等。
2、小株型品种类型主要为一些株型较小的观赏性品种。
3、中株型品种类型则介于大、小株型品种类型之间。
