蓝、萝卜等蔬菜，可采用食盐腌制的方法加以保存。腌制时，加盐量最高不能超过蔬菜的25%，最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%，腌制蔬菜一般应在20天后食用。腌制时，注意人、菜（要清洗干净）、容器的卫生。随着气温的回升，注意倒缸。9.如何进行栽培食用菌的防寒防冻？栽培食用菌菌丝体生长的极限最低温度都在3℃~6℃。如果遭遇0℃以下气温，菇棚（房）只要能提高2℃~3℃的温度就可以减少菌丝的冻伤。应重点做好菇棚（房）保温、防止菌丝体细胞结冰，避免造成机械损伤等防寒防冻工作。①清除冰雪，开沟排水。及时清除菇棚（房）顶部及周围蓄积的冰雪，防止菇棚（房）倒塌。在菇棚（房）四周开挖排水沟，保持排水顺畅，避免雨水、雪水对菇料的侵袭。②停止喷水，尽量保持料面干爽。低温时食用菌菌丝体都进入冬眠状态，喷水容易死亡。③加强菇棚（房）保温管理。可以在大棚内扣小拱棚；棚外加盖薄膜、草帘等覆盖物等保温除湿。棚内底部用塑料薄膜作围裙，减少底部冷空气侵袭；堵塞缝隙，尽量减少缝隙散热；在大棚北面用作物秸秆堆成防风障，挡风防寒；减少进出菇房的次数，可使菇棚（房）内比外界的温度高3℃~5℃，基本可以保证维持菌丝的活性。对垮塌的菇棚（房）要及时修复，不能放任不管。④气温稳定回升后，及时向料面喷水，恢复日常管理。
