什么是青荷藕和老熟藕？

1、青荷藕：青荷藕是在地下新藕已经形成，但此时荷叶尚青时而采收的藕，也称为嫩藕。青荷藕含糖分、水分较多，含淀粉少，宜于生食和淡季供应市场，售价也一般较高，但由于藕体尚未充分成熟，所以藕产量一般较低，并且也不宜长途运输。

2、老熟藕：老熟藕是在植株生长到一定时期，田间荷叶已大部分发黄和枯死，藕体充分成熟时，而挖出的藕。老熟藕淀粉含量相对较高，产量亦较青荷藕高，宜于长途运输远销外地。