一般采收后的猕猴桃果实变成了独立的生命个体，只能通过呼吸作用消耗本身的能量维持生命过程，一旦本身的能量消耗殆尽，果实就衰老、崩解、腐烂。贮藏过程就是要创造一种环境，将果实的呼吸维持在很低的水平，保持鲜果的营养价值，延长果实食用期限。
1、温度：温度高呼吸加快，营养消耗量大，但温度过低则会对果实造成冻害，干扰果实的正常新陈代谢。猕猴桃的适宜贮藏温度为0℃，同时温度应保持比较稳定，上下波动不应超过±0.5℃。
2、乙烯：空气中乙烯的浓度对果实的呼吸影响十分明显，猕猴桃是对乙烯反应特别敏感的水果，即使周围有浓度为0.03微升/升的乙烯也会加速果实的软化过程。猕猴桃在贮藏过程中本身会产生微量的乙烯，但在0℃条件下，产生的乙烯很微量。贮藏库中受伤的果实常是产生乙烯的根源，伤果产生的乙烯会诱发周围其他果实产生乙烯，促发整个库内乙烯含量的上升，导致果实加速软化。贮藏箱中放入以高锰酸钾为主要原料做成的乙烯吸附剂，可以降低库内的乙烯积累，延缓果实软化过程。
3、湿度：贮藏库中的空气湿度对猕猴桃的贮藏性能也有显著影响。一定体积的空气中所能容纳的水汽数量在一定温度下是有一定限度的，超过这个限度，多余的水汽就会凝结成水滴或冰晶，水汽达到最大限度的水汽压称为饱和水汽压，饱和水汽压随着温度的降低而降低。果实内部的空气相对湿度是99%，当果实贮藏在空气相对湿度低于99%的环境中时，果实中的水汽就会向周围扩散。水分损失时果实发生萎蔫，重量减轻，更重要的是萎蔫会使果实的正常呼吸作用受到破坏，加速有机物的水解过程，使果实逐步衰老，削弱了果实的贮藏性和抗病性。猕猴桃低温贮藏库的空气相对湿度以保持在98%以上为宜。
4、气调：人为控制贮藏库的气体成分（气调贮藏）也可达到延长贮藏期的目的。增加二氧化碳浓度、降低氧气浓度均能抑制呼吸、乙烯合成，影响过氧化物酶的活性，但氧气浓度在1%以下时会产生缺氧呼吸，猕猴桃果实会产生酒味，一般适宜使用的氧浓度不应低于2%，而二氧化碳含量过高会对果实造成伤害，一般适宜的二氧化碳浓度不高于5%。
