蔬菜是一种高度集约栽培的作物，尽管蔬菜种类和品种繁多，生长发育特性和产品器官各有差别，但它与粮食作物相比，无论在需肥量上或者对不同养分的需求状况都存在相当大的差异，但其共性有以下几个方面：1.养分需要量大：将各种蔬菜吸收养分量的平均值与小麦吸收养分量进行比较，蔬菜平均吸氮量比小麦高4.4倍，吸磷量高0.2倍，吸钾量高1.9倍。吸钙量高4.3倍，吸镁量高0.5倍.2.带走的养分多：蔬菜除留种者外，均在未完成种子发育时即行收获，以其鲜嫩的营养器官或生殖器官作为商品供人们食用。因此，蔬菜收获期植株中所含的氮、磷、钾养分均显著高于大田作物。3.对某些养分有特殊需求：尽管不同种类蔬菜在吸收养分方面存在较大差别，但与其它作物相比，仍有一定的特殊要求，如；⑴蔬菜喜硝酸态氮；⑵对钾和钙的需求量大：⑶蔬菜对缺硼和钼比较敏感。这些营养特点都是蔬菜合理施肥的重要依据。
