影响花生安全贮藏的主要因素有水分、温度、空气等外界条件，及荚果本身所含水分高低、杂质多少、品质好坏等。
（1）贮藏前荚果状况：荚果贮藏前应充分晒干，去净幼果、秕果、果壳破损果及杂质，这是安全贮藏的第一步。种子安全贮藏的含水量应保持在临界水分以下。花生种子含油量约为46％，其临界水分应为54％×15%=8.1%。含油量越高的花生，安全贮藏的临界水分应越低，因此，安全含水量，荚果应在10％以下，大花生种子应在8％以下，小花生种子应在7％以下。荚果中的幼果、秕果、荚壳破损果及其他杂质，带菌多，易吸湿，是贮藏过程中霉变发热的重要根源。贮藏期间外界条件不适宜，则会增加荚果的呼吸作用，引起堆内发热，致使荚果霉变酸败而降低品质。贮藏花生中的高含水量杂质能导致贮藏中黄曲霉含量的提高。
（2）贮藏温度：温度高低，对贮藏期间的呼吸代谢活动有很大影响。在21.1℃下，荚果可保持优良品质6个月，种子可保持优良品质4个月。在18.3℃下，荚果可安全贮藏9个月，种子可安全贮藏6个月，0～2.2℃下种子可安全贮藏2年，－12.2下种子可安全贮藏10年。荚果的贮藏期一般可比种子延长50％。充分干燥的花生荚果，在自然贮藏条件下，花生的温度随着气温的升降而变化。但因花生荚果油分很高，脂肪的导热性不良，堆内温度变化较气温变化迟缓得多，但两者变温基本一致。因此，如果堆外温度下降而堆内温度反而上升时，说明是不正常情况，花生可能发热变霉。
（3）环境湿度：荚果的安全贮藏，除荚果本身的含水状况外，受贮藏环境的大气湿度影响很大，当空气环境中的相对湿度大于种子内部的水分含量，即种子含水量较低时，种子便要吸收空气中的水分而变潮湿，反之则散失水分而变干燥。
