苦竹笋含有富厚的纤维素、维生素和糖类。嫩笋微苦带甜、幽香适口，具有增进消化、清冷解暑、降脂减肥等医疗功能。四川峨嵋山市素有苦竹笋之乡称赞的川主乡农人，使用所产鲜嫩苦竹笋泡制加工成喷鼻甜过度，咸酸嫩脆，回味悠久的泡苦笋，投入市场被人们称为好菜，笋菜一绝。其泡制要领轻便易控制：
1、容器选择经常使用泡笋容器为陶瓷泡菜坛，选坛口有水槽，配有适合的槽口盖子，用此容器泡制出的苦笋色美味美，别具醇喷鼻。
2、质料选备选用嫩苦笋年夜头直径约3―6厘米，白嫩实芯不带老纤维，剥去外壳的笋长约15-20厘米，洗净晾干外貌水份。切分泡制型状白定，不要切得太薄太细，不切整泡时运用竹筷刺穿内节有益人味，同时下降浮面。
3、配料选备配料是进步泡笋质量，加强鲜味的主要身分。重要配料选花椒、丁喷鼻、茴喷鼻、柱皮、十辣椒共占质料的0．5%-1%，用纱布包幸亏热水中煮制20分钟捞起冷却备用；别的选年夜蒜、白糖、白酒过量，年夜蒜为防腐配料。
4、盐水装备选卫生饮水烧开冷却后与精制食盐制成4%的盐水溶液，再参加过量白糖使溶液成为咸中带微甜的汁液。
5、装坛寄存装坛前将容器洗净晾干，将备好的笋料顺次装进坛内，再放人配料，每坛缩小蒜3-5个，参加白酒约25克，最初卡上清洁竹片3-5片牢固笋块以防浮面，再逐步参加盐水，盖上坛盖，在坛口水槽里灌人干净水或15%的盐水严封坛口。将泡笋坛放置在干净阴凉处发酵，留意不让油脂和杂菌浸染。在20-25℃的温度下一样平常10-15天便可食用。
6、装袋储存泡好的嫩苦笋甜酸适口，但久泡易增添酸味，故应装袋储存。选食物塑料袋将泡笋分装成250-500克的小袋，再将小袋装人年夜袋储存，排去袋内空气封严袋口可以生存数月稳定味。有前提的可将小袋放进冰箱或冷柜内可以恒久生存稳定质。