一、施肥原则
以有机肥为主，化肥为辅的原则。重视优质有机肥的施用，合理配施化肥，有机氮与无机氮之比不低于1:1，用地养地相结合。
平衡施肥的原则。以土壤养分测定结果和蔬菜需肥规律为依据，按照平衡施肥的要求确定肥料的施用量。虽然各地都有相应标准予以规定，但一般不会超出以下原则：最高无机氮养分施用限量为225千克/公顷，而无机磷肥、钾肥施用量则视为土壤状况而定，以维持土壤养分平衡为准。在忌氯蔬菜上禁止使用含氯化钾；叶菜类和根菜类蔬菜不得施用硝套氮肥。
营养诊断追肥的原则。根据蔬菜生长发育的营养特点和土壤、植株营养诊断进行追肥，以及时满足蔬菜对养分的需要。前期工作就是做到测土配方。对于一次性收获的蔬菜，特别是叶菜类，收获前20天内不得追施氮肥；对于连续结果的蔬菜，追肥次数不要超过4-5次。
二、禁止或不宜施用的肥料
禁止使用未经国家或省级农业部门登记的化肥或生物肥料；禁止使用硝态氮肥（如硝酸铵、硝酸磷钾肥、硝酸磷肥、硝酸钾肥以及含硝态氦的复合肥）、重金属含量超标的商品有机肥或有机无机复合肥。可用肥料中主要重金属含量指标应为：砷≤20毫克/千克、镉≤200毫克/千克、铅≤100毫克/千克，禁止使用未腐熟的有机肥，以及含城市垃圾、医院垃圾和工业垃圾的肥料；以生物产量为商品的蔬菜收获期不允许使用粪水追肥。
在大棚蔬菜生产中不宜施用氯肥，如氯化钾、氯化氮等，氯离子能降低蔬菜的淀粉和糖含量，蔬菜品质下降，产量降低而且残留于土壤中，易造成土壤脱钙，引起板结。不宜施用含硫酸根离子的肥料，如硫酸镁、硫酸铵等肥料，也不宜施用碳铵。
