光彩是苹果的一项主要的商品目标。苹果着色，一样平常是指果实外貌光彩为白色的着色。白色素是由花青素的构成而体现的，苹果表皮中花青素的构成，是由遗传决议的，花青素的构成受多种身分影响。制约白色素构成的身分有光、温度、水和矿质元素等。
光是影响苹果质量的主要因子之一。太阳光能，增进果树叶片举行光互助用，制作出糖类等无机物资并更多地流向果实，为进一步分解花青素供给富足的物资前提；阳光的紫外线能引发发生乙烯，乙烯能增添细胞膜透性，进步糖的积聚，为戊糖代谢供给糖苯丙氨酸源，同时能引诱苯丙氨酸解氨酶的活性，促使生化反映向着分解花青素的偏向举行。
若是果园郁闭，光照缺乏，树冠内膛结的果，果实品德和着色一定遭到影响。多半种类苹果，在发展发育历程中，若缺少足够的直射光照，不只品德降低，并且着色欠安。在果实发展前期，月均匀日照缺乏150小时的处所，则影响苹果着色。解释苹果着色受光的制约。
气象的温度也制约苹果表皮白色的构成。恰当的气温可以制约果实的呼吸强度，淘汰糖的消费，进步花青素的积聚，增进白色素的发育。据报导的研讨材料讲明，当日夜温差年夜于10℃时，果实着色显着加速；陆秋农著作中指出，果实成熟前30～50天，夜间气温凌驾17℃，则使苹果果实着色不良。
苹果着色期，恰当掌握给果树的浇水，可以使不溶性碳水化合物转化为可溶性糖，增添分解花青素的物资，有益白色发育。泥土水份太高，则制约白色素构成。如富士苹果在果实着色期，泥土绝对含水量为60%～65%，有益着色。解释对果树的供水也对果实着色有关。
另外，在苹果初上色期施氮肥，倒霉白色素发育，由于施氮肥构成氨与苯丙酮酸联合，构成苯丙氨酸，使卵白质的分解增多，细胞内原生质挤压液泡，使糖的积聚降低，花青素分解量随之淘汰，则对白色发育倒霉。钾肥有益可溶性糖的构成，为进一步分解花青素供给物资前提，有益果实着色，但果实中氮/钾比太高，会招致着色变差。解释矿质元素也制约苹果白色的构成。为了淘汰对影响苹果白色素构成身分的制约，增进果实着色，种植治理上要接纳以下办法。
1.改良树体的透光度，加强叶片光互助用果园中果树群体和果树个别的透光度均须到达30%，方能有70%以上的果实能接收70%的整日照，才气取得全红的苹果。为此，对曾经有主枝、侧枝效果的树，要少留主枝，只管不留侧枝。新栽的苹果树、幼龄苹果树，树形最好接纳中间干上只留分生侧枝的纺锤形树形，要处理单株树树冠郁闭光照不良和全果园光照好转的成绩。
2.增进苹果着色要留意氮肥的施用在年发展周期内树的发展前期，泥土中如含高氮，则倒霉果实着色。报导材料讲明，泥土含氮量为0.07%～0.10%，叶片含氮量为2.2%～2.4%时，果实白色发育好，当7月份叶片含氮量在2%阁下时，果实上色好。5、6月份施氮肥过量，前期果实着色差，至成熟采果前一段时光内，要掌握施氮肥；夏日今后要施用较多的钾肥，如可以或许磷与钾肥合营施用更好。对红富士苹果在6～7月间，增施1～2次磷肥、钾肥和叶面喷施磷酸二氢钾2～3次；在果实发展前期，喷50倍的草木灰浸出液，均有明显减色后果。
3.公道供水苹果树新梢徒长，过量消费无机养分物资，影响果实增糖，倒霉着色。是以，不要对果树洪流浇灌，并应实时清除果园积水。采收前如遇气象干旱，要给果树屡次灌水，每次灌水量要少；低温气象，鄙人午2～3时，给挂果的树灌水，公道供水可以或许增进果实着色，加重裂果。
另外，应用增进果实着色剂、树下铺反光膜、摘叶、转果、套袋、掩护树的浅层根系等，都是增进果实着色的有用办法，有前提时，也都可以运用。
