白菜在中国是最普遍的家常菜之一，中国各地都有种植，大白菜产量高，需肥量很大，在施足底肥的情况下，种植户不要着急追肥。追肥要根据白菜不同的生长时期和苗情决定。
幼苗期一般不追肥。如果底肥上的不足，第一次施肥可以在白菜3-4片真叶期，每亩施硫酸铵10公斤，撒施在幼苗两侧，并立即浇水，称提苗肥。
第二次施肥在定苗或育苗移栽后，每亩施硫酸铵15-20公斤，于垄两侧开沟施入，称发棵肥。
第三次施肥在莲座期，每亩施硫酸铵25-30公斤，过磷酸钙10-15公斤，将肥料施入沟内或穴内，再稍加培土扶垄，然后浇水，称大追肥。
第四次施肥在结球中期，每亩施硫酸铵15-20公斤，可随水冲施，称灌心肥。
大白菜从团棵到莲座期，气温日渐下降，天气温和，此间可适当浇水，莲座末期可适当控水数天，到第三次追肥后再浇水。
大白菜在进入结球期后，需水分最多，因此，刚结束蹲苗就要浇一次透水，然后隔2-3天再接着浇第二次水，这一次很重要，这时如土壤干裂，会使侧根断裂，细根枯死，影响白菜结球。以后，一般5-6天浇一次水，使土壤保持湿润。
