喷鼻蕉是多年生年夜型常绿果品草本植物，又叫芭蕉、牙蕉。年夜多半喷鼻蕉是原始野生种尖苞蕉和长梗蕉的子女。野生的尖苞蕉原产于以马来西亚为中间的西北亚地域(包罗中国南部)，在远古年月已有可食的果实。中国喷鼻蕉，以广东的珠江三角洲、鉴江平原和台湾中南部为主产区，植株高1.5-4米。
喷鼻蕉可分为喷鼻蕉、年夜蕉、粉蕉3年夜类。喷鼻蕉种类颇多，以中国矮脚蕉的变种喷鼻牙蕉类为主。分高、中、矮3个类型。年夜蕉在中国种植种重要有：年夜蕉、粉年夜蕉、金山蕉。粉蕉在中国种植种有：粉蕉、糯米蕉、龙芽蕉、象牙蕉。
喷鼻蕉是天下上的主要生果，可食部门含碳水化合物20%，卵白质1.2%，脂肪0.6%，还含有钙、铁、磷等矿物资和维生素A、B、C、D。喷鼻蕉属高热量生果，据剖析每100克果肉的发烧量达378焦耳。在一些寒带地域喷鼻蕉还作为重要食粮。喷鼻蕉果肉养分价值颇高，每100克果肉含碳水化合物20克、卵白质1．2克、脂肪0．6克；另外，还含多种微量元素和维生素。个中维生素A能增进发展，加强对疾病的反抗力，是保持正常的生殖力和目力所必须；硫胺素能抗脚气病，增进食欲、助消化，掩护神经体系；核黄素能增进人体正常发展和发育。
食物市场上出售的软糖年夜多半是用喷鼻精、色素、糖、凝胶剂等人工分解的食物，这里所指的喷鼻蕉软糖是使用喷鼻蕉果肉加工而成，有差别于应用喷鼻蕉喷鼻精而成的喷鼻蕉软糖，加工手艺以下：
质料处置惩罚：充实成熟喷鼻蕉经人工去皮后参加抗氧化剂用打浆机打成浆状备用。
参加糖等添加剂：软糖最年夜特色是柔嫩半通明，需用凝胶剂凝聚，参加淀粉糖浆是使糖体通明不泛起返沙征象，再加以掌握恰当水份就会使产物及格。凝胶体的应用视各蕉果肉用量，果胶含量并且要切合产物请求，本钱又要低，现在接纳的凝胶剂如海藻酸钠、明胶、卡拉胶等本钱是比力低的，但它们的应用要领各有差别，重要决议其性子构造差别。例如应用明胶作为凝胶剂，一样平常用量较多，在5―8%以上（质料分量计），明胶应事前参加30倍水浸泡逐步消融而成匀称胶体，若是在80摄氏度以上低温就不容易凝聚，并且制品酸度也不克不及过年夜，不然也会影响其凝聚。再说喷鼻蕉果肉（果浆）用量视临盆而定，可所以应用所有，也能够是应用50%再加水50%作为质料分量来盘算其他添加剂用量，如参加1：1白糖中需有30%是淀粉糖浆。
熬煮稀释：在果肉与糖浆共煮历程中也是水份蒸发不停稀释历程，加热稀释到浆体固形物将要到达70%阁下时，应参加须要的柠檬酸0.3―0.4%和0.05%防腐剂山梨酸钾。要留意这时候酱体温度凌驾100摄氏度不克不及立刻参加明胶，要冷却到80摄氏度下才气参加明胶，而且要不停搅拌匀称
倒盆：在70摄氏度阁下的酱体倒入浅盘内冷却，可用吹凉风措施加快冷却。
凝聚冷却成型。
切粒：按巨细用机械切粒，有长形、方形、圆形等。
枯燥：在40―45摄氏度下枯燥18―20小时，使制品含水量达18%。
包装：用玻璃纸或枕式包装。
此类成品呈半通明，有弹性及品味感，即具韧性，并有喷鼻蕉芬芳。在质料（喷鼻蕉）富足前提下可思量临盆。
