豆角采收后有明显的后熟作用，表现为豆荚失水萎蔫，褪绿变黄，豆荚纤维革质化，豆粒膨大老化，豆荚弯曲变形，表皮出现锈斑甚至腐烂，失去食用价值。贮藏用的豆角应选择抗病性强、纤维少、荚肉厚、种子小、锈斑轻的品种。
豆角贮藏的适宜温度为8-10℃，高于10℃豆荚易老化，低于8℃易发生冷害和锈斑。适宜的相对湿度为90%～95%，如果湿度过高使豆荚表皮出现水珠，易诱发锈斑。气调贮藏的适宜气体成分为氧气6%-10%、二氧化碳1%-2%，适宜浓度的二氧化碳对锈斑发生有一定的抑制作用，但浓度过高反而促进锈斑发生，甚至发生二氧化碳中毒。
应在豆荚刚长成，豆粒中等，荚壁未硬化时及时采收。采收过早，不仅影响产量形成，而豆荚保水性差，易失水萎蔫；采收过晚，纤维增多，荚面鼓豆，商品性降低。采收后及时预冷，并剔除小荚、老荚及有病虫、机械损伤的豆荚。入贮前采用1-mcp保鲜剂进行熏蒸处理有利于延长保鲜期。
将豆角装入塑料薄膜小包装袋中，每袋5公斤左右，袋内装入生石灰包吸收空气结水。将袋子单层摆放在冷库内的菜架上，或者将豆角装入内垫塑料薄膜的塑料筐中，放入生石灰包，折口放好。塑料筐码放时要留有一定空隙，便于空气流动。贮藏期间每隔5-7天打开袋口通风换气，同时检查豆角贮藏情况，及时剔除腐烂、锈斑的豆荚。
