各种花卉由于原产地水分环境上的差异，具有不同的需水要求，适宜生长的环境条件也不尽相同，并在形态和生理结构上形成了不同的适应方式。如原产美洲荒漠地带的仙人掌类植物，为了适应当地降水极其稀少的干燥环境，减少水分蒸发，叶片在长期的进化过程中强烈退化变小，变成针刺状，并有很厚的角质和蜡层覆盖，因而有利于保持体内的水分不被蒸发，即使接连几年不予供水，照样还能顽强地生存下去。而大多数来自暖湿地带的常绿花卉，由于叶大而薄，组织柔嫩，且无致密厚实的蜡层和角质层保护，气孔又经常处于开放状态，使水分的蒸腾量很大，因而对茎叶类器官水分的贮存甚为不利，为了维持植株体内的水分平衡，就需要经常供给充足的水分。
花卉对土壤水分的要求在各生育阶段不同而不同。一般而言，播种后需要较高的土壤湿度，以便湿润种皮，使种皮膨大，有利于胚根和胚芽的萌发；种子萌发出土以后，根系较浅，幼苗又很细弱，应保持表土适度湿润；以后，为了防止苗木徒长，促使植株老熟，应降低土壤湿度，即所谓"蹲苗"，在苗期蹲苗，是培育壮苗有效措施之一；当生长到一定时候，相对干旱（在花卉栽培上称"扣水"或"制水"）还能使枝条停止加快生长，积累营养物质供应花芽分化。花芽分化是由营养生长进入生殖生长的转折时期，此时对梅花、桃花、偷叶梅、金柑、紫薇、紫荆等适当控水，少浇或停浇几次水，能抑制或延缓茎叶的生长，提早并促进花芽的形成和发育，从而达到花开繁茂、硕果累累的观赏目的。但在花卉的开花期内，土壤水分的供应就应保持在适当水平上，水分少则开花不良，使花期变短，水分过多也会引起落花、落蕾。此外，空气湿度对开花也有影响，湿度过小使花期变短，不能显现出各种固有的花色。但湿度过大也会引起花瓣霉烂，病虫害蔓延。
