无公害蔬菜是严格按照无公害蔬菜生产安全标准和栽培技术生产的无污染、安全、优质、营养型蔬菜。蔬菜中农药残留、重金属、硝酸盐、亚硝酸盐及其它对人体有毒、有害的物质的含量控制在法定允许限量之内，要符合有关标准规定。
发展无公害蔬菜，重点是把好生产基地选择与改善，种植过程无害化，蔬菜残留毒物检测三关：
首先，是选择好环境条件，确保无公害蔬菜生产的基本要求。
1、作为生产无公害蔬菜地块的立地条件，应该是离工厂、医院等三公里以外的无公害污染源区。
2、种植地块应排灌方便，灌溉水质符合国家规定要求。
3、种植地块的土壤应土层深厚肥沃，结构性好，有机质含量达2-5%。
其次是改善田间生态条件，创造利于蔬菜作物生长环境。
1、改善蔬菜生产条件：一是完善田间水利设施，健全排灌系统。二是改善土壤理化性状，使土壤具有团粒结构。三是健全田间道路网络，便于机械化作业。
2、要建立农田轮作制度:不同菜地、不同蔬菜品种采取不同的轮作制度。
3、利用农业设施来改善生态条件。
4、清洁田园，改善生态条件。
5、提倡不同科蔬菜间作套种。
第三、健全栽培管理措施，提倡健身栽培，提高植株抗逆性和抗病虫能力。
一是选用良种。二是进行种子消毒。三是适期播种。四是培育壮苗。
第四、加强蔬菜病虫害防治：蔬菜病虫害综合防治技术是无公害蔬菜生产最关键的一个环节，防治方法主要有：
1、农业防治
通过选用抗（耐）病虫品种、合理轮作等一套农业措施，提高蔬菜抗逆性，减轻病虫为害。
2、物理防治
通过创造不利于病虫发生但有利于或无碍于蔬菜生长的生态条件的防治方法，是一种较理想的无公害防治方法。
3、生物防治
生物防治是利用生物或它的代谢产物来控制有害动植物种群、有害微生物或减轻其危害程度的方法。
4、化学防治。无公害蔬菜并非不使用化学农药，化学农药是防治蔬菜病虫害的有效手段，特别是病害流行、虫害爆发时更是有效的防治措施，关键是如何科学合理地加以使用，既要防治病虫为害，又要减少污染，使上市蔬菜中的农药残留量控制在允许范围内。
