野菜已被人们视为一种幻想的药食兼优的佳蔬，有“自然保健食物”之佳誉。
薄荷：夏令作清冷饮料以解暑热。辛、凉、微甘、无毒。属唇形科植物发汗解表，清暑化浊，辟秽气，清头子。风热伤风，头病咽疼：
马齿苋：马齿苋富含粗卵白、粗脂肪、粗纤维，和矿物资钾等和多种维生素（维生素a、b2、c等）、微量元素、配糖体、强心甙、皂素等。有清热解毒、泻热散淤、消肿止痛、平肝除湿、利尿润肺、止渴生津等功能。可养分上皮组织，加强视网膜的感光性，能增进口腔、胃及十二指肠的溃疡愈合。马齿苋照旧医治痢疾和肠炎的良药。
魔芋：其重要身分为甘聚糖、卵白质、果糖、果胶、魔芋淀粉等。能障碍包罗致癌物资在内的无害物资的侵袭，从而起到解毒、防治癌肿的感化。如甲状腺癌、胃贲门癌、结肠癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻咽癌等。
鱼腥草：亦称折耳根。经由过程试验将鱼腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有显着克制感化，对癌细胞有丝破裂最高克制率为45.7%，可防治胃癌、贲门癌、肺癌等。
车前草：罕见的有两种：具有主根的为平车前，别名小车前，不具有主根的为车前。车前草有清热利尿、明目、祛痰功效。主治小便欠亨、咳嗽、多痰、尿血。嫩叶用开水烫后食用，对医治尿路熏染、水肿、高血压均有疗效，常服无毒反作用。
莼菜：其重要身分为氨基酸、天门冬素、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖等。如莼菜叶背排泄物应对某些转移性肿瘤有克制感化。可防治胃癌、前线腺癌等多种肿瘤。
人参菜：食用嫩梢，宜炒食或作汤，对糖尿病有必定疗效，煎液可医治红眼病。
黄秋葵：嫩荚可用来炒食、作汤、凉拌，有医治胃炎、胃溃疡及痔瘘的功能。
蒲公英：其重要身分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆硷等。可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。
