使用残次苹果加工果醋，可以进步果品的使用率，淘汰临盆丧失，增添经济效益。
1、果品处置惩罚先剔除虫果及糜烂部门，然后洗净放入木制或不锈钢器具中捣碎。
2、拌料在捣碎的果估中掺入麸皮，用量以手握质料能从指缝中挤出水为好。再在拌好的质料中参加总量为3%的麸曲，搅拌匀称后堆成高1.0~1.5m的馒头形。
3、发酵逐日倒料1~2次，温度掌握在35℃阁下。温度低时，可用棚膜笼罩保温。约经10~15天质料收回醋喷鼻味，温度同时降低时，装入陶瓷缸，加盖后熟。
4、淋醋后熟1周后，参加与料同重的水，浸泡4~5小时，然后淋醋。
5、杀菌储藏果醋淋出装瓶后，在60~70℃下杀菌10分钟，便可储藏。
