一、精选良种。品种选择生长势强、抗性强(特别是抗病毒病)，前中期结果集中，果实膨大速度快的中早熟品种。主要有洛椒98B、新丰4号、皖椒1号等。
二、培育壮苗。苗床选择2年以上未种过茄科作物的地块，提前半个月左右翻晒、整平并施足底肥。苗床设在大棚内，为防止高温引起秧苗徒长，须加盖遮阳网以降低温度。播前晒种1－2天后，将种子放入55℃的温水中浸15分钟，再用10％的磷酸三钠或0.1％的高锰酸钾浸种15分钟，取出用清水冲洗干净后直接播种，也可进行催芽，待2/3以上的种子露白播种。播期7月下旬－8月上旬，早熟品种宜晚播，中熟品种宜早播。采用营养钵育苗，亩用种75克左右，播前苗床浇透水，在每个营养钵中间摆播2－3粒种子，盖厚约1厘米的细营养土，苗床上盖一层地膜，上盖草帘，以利全苗。当种子70％发芽后，及时撤除地膜和草帘，适当降低苗床温度防窜苗。待子叶充分展开并露出心叶时，每钵留2株苗，并拔除杂草。如过分干旱，可浇小水1－2次。每隔10天左右喷一次广谱性杀菌剂和杀虫剂，共喷2－3次，防病虫发生。
三、适期及时定植。苗龄30－35天、8－10片真叶、刚刚现蕾分枝时定植。采用垄上双行双株定植栽培可有效地改善株间通风透光条件，避免株间郁蔽，浇水及中耕除草方便，田间湿度好控制。具体操作：地整好后顺棚向起垄，垄高20厘米，垄距90厘米，垄顶圆弧形，垄底宽90厘米，然后在垄上覆盖地膜，膜两边埋入土中，栽苗时，在垄两侧半坡按45厘米的穴距挖穴，每穴栽双苗，亩栽2300穴，4600棵，栽后把秧苗周围封严并顺垄间沟浇水，以把垄洇透为宜。
四、加强田间管理。定植初期温度较高，应加大放风量，严防徒长，白天保持25－30℃，晚上20℃左右，10月份进入开花坐果期，白天逐步减少放风，晚间闭棚保温，使白天温度保持25－28℃，夜间15－18℃，之后逐渐加厚覆盖层。缓苗后浇一次水，中耕松土并进行蹲苗，蹲苗时间因土壤湿度而异。干即浇水，切忌大水漫灌，每次水量以大半沟为宜，浇后要加强通风，降低湿度。开花坐果期需水较多，随着温度逐渐降低，可减少浇水次数。秋延后辣椒以基肥为主，亩施优质有机肥4000公斤、复合肥30－50公斤、饼肥100公斤。大部分门椒、对椒坐住后结合浇水施一次重肥，亩用硫铵15公斤或尿素10－15公斤或浓粪水1500－2000公斤。采收期间可用尿素100倍、磷酸二氢钾200倍混合喷洒。双株定植的辣椒，门椒以下的侧枝，要全部摘除，并适当清除弱枝，以利通风透光。当每丛辣椒坐果12－15个后，及时打顶，必要时还要疏掉上层小果，有利于形成均一的大果，提高产品档次。主要病害有病毒病、枯萎病，虫害有蚜虫、茶黄螨。病毒病一方面要灭蚜防止蚜虫传毒，一方面可用20％病毒A1000倍液加菌毒清600倍液加83增抗剂500倍液混合喷施；枯萎病用70％敌克松或70％甲基托布津1000倍液，每株浇0.2－0.25公斤；蚜虫用灭蚜烟剂熏蒸，茶黄螨用三氯杀螨醇1000－1500倍液喷雾防治。
