现在，海内土豆脆片的制造一样平常接纳常压低温油炸的要领，油温多数在180℃以上，这类工艺前提无疑会带来一些不良的结果，如：食物的养分成分在低温下遭到破损，其光彩、口感、风味遭到了影响。别的，低温使油发烟，既增年夜油耗，又会发生劣变，乃至使产物发生一些对人体无害的物资。真空油炸的要领固然可以有用地处理以上成绩，但所需装备宏大，投资本钱较高。本文先容的高温常压油炸土豆片的临盆工艺，有用地制止了低温对食物养分身分的破损及对其品德的影响，产物不只光彩风味好，并且质地酥脆，既避免了油脂的低温劣变，又下降了本钱，产物宁静卫生。
1、工艺流程：质料→遴选→洗净去皮→切片→护色→枯燥→油炸→调味→包装
2、操作步调
1、选择无虫害、未抽芽的优良土豆。
2、洗濯去皮。去皮时留意要挖出土豆的芽眼。
3、切片。接纳主动切片机举行切片，厚度掌握在2-2.5毫米。
4、护色。切片后将土豆立刻放入曾经配制好的护色液中，护色液接纳0.1％柠檬酸+0.1％亚硫酸氢钠，护色时光半小时。
5、油炸。将油预热到140-160℃阁下，按必定的料油比投料，不停搅动，使之匀称受热，物料呈金黄色时，实时起锅，
6、调味包装。用1％食盐、过量辣椒粉、五喷鼻粉等配制成调味料，喷撒在制品上，搅拌匀称，制品冷却后用包装袋密封。
3、留意事项
1、土豆片高温油炸最好工艺前提是：150-160℃入锅，160℃起锅，料油比1:2。
2、影响制品质量最重要的身分为料油比，其次为出锅温度，再次为入锅温度。
