一、重施有机肥
有机肥不会导致蔬菜硝酸盐的累积，还能提高蔬菜的品质。有机肥是经高温堆沤或沼气发酵腐熟后施用，这样可杀死病菌和虫卵，减少农药的施用量，提高蔬菜的产量和品质。施用沼气肥生长的蔬菜，是的无公害蔬菜。
二、科学施用氮肥
1、氮肥要早施
氮肥作基肥或苗期追肥施用，有利于蔬菜早生快发，利于降低土壤和蔬菜体内硝酸盐的累积。
2、氮肥深施覆土
氮肥深施到10~15厘米的土层中，可减少氮素的损失，提高氮肥利用率。在深层土壤，土壤空气处于嫌气条件，硝化作用缓慢，可减少蔬菜对硝酸盐的累积。
3、控制氮肥用量
蔬菜中硝酸盐的累积随氮肥施用量的增加而增加。每亩施氮量应控制在30公斤内，其中7~80%应用作基肥深施，20~30%用作苗肥深施。
4、不施或少施硝态氮肥
硝态氮肥及含有硝态氮的复合肥，容易使蔬菜积累硝酸盐，所以不宜在蔬菜上使用，可选用铵态氮肥和酰铵态氮肥，如硫酸铵、碳酸氢铵、尿素等。
二、因菜施肥
1、因菜类施肥
不同种类的蔬菜，吸收积累硝酸盐的程度不同，白菜类及绿叶菜类蔬菜容易积累硝酸盐，不能使用硝态氮肥；茄果类、果菜类和根菜类蔬菜，对硝酸盐积累较少，可适当施用，但在收获前15~30天内应停止施用硝态氮肥。
2、叶菜类不宜叶面施肥
叶菜类叶面喷施氮肥，直接与空气接触，铵态氮易转变成硝态氮被叶片吸收，增加硝酸盐的累积。对其他种类肥料从叶面喷施，也容易污染叶片，造成食品不佳。
