施足有机肥施足基肥是获得秋大白菜丰收的基础。一般老菜地土壤肥力较高，施用有机肥料应适量；对土壤肥力不高的新菜地，不仅应重施有机肥，而且应与磷肥混合作基肥就显得特别重要。
巧施提苗肥秋大白菜子叶长出后，主根已达10厘米左右，并发生一级侧根，已具有吸水吸肥的能力，在基肥不足或未施种肥的情况下，要施少量提苗肥，每亩5-7公斤尿素，促进幼苗生长。施肥时应重点偏施小苗、弱苗，促其形成壮苗。
合理追肥一般应抓住莲座初期和包心前的两次追肥。这是保证秋大白菜丰产的关键。此时秋大白菜处于快速生长期，需增加追肥量，应以氮肥为主，并配施磷钾肥，或定期施以人、畜、禽稀粪。在莲座后期和叶球形成期要注意控制养分，适当蹲苗，以防止连座叶徒长而延迟叶球的形成。结球初期对氮素养分的需要量特别高，应重施一次追肥。一般每亩施用氮素(N)6-8公斤，同时配施化学钾肥10-15公斤。在结球中期，为了延长外叶的功能，延缓叶片衰老，可视土壤肥力状况适当追肥。
重视施用钾肥增施钾肥能增强秋大白菜抗病力和耐贮存性，但生产中往往忽视钾肥的施用。一般亩施硫酸钾20公斤或氯化钾15公斤。如果缺乏化学钾肥时可施用含钾量相当的草木灰。
另外，如果生长期间氮素供应不足，秋大白菜植株矮小，组织粗硬，会严重减产；氮肥施用过多，则不耐贮存。结球类型蔬菜如果后期磷钾供应不足，往往不易结球。秋大白菜是喜钙作物，当不良的环境条件发生生理缺钙时，往往会出现干烧心病，会严重影响产品质量，必要时可喷施0.3％氯化钙溶液或0.25-0.5％的硝酸钙溶液，可降低其发病率。
