良好的水肥管理是大白菜丰产的关键，种植秋冬大白菜时，应该根据气候条件和大白菜在各生长时期对水肥的要求，进行正确管理。
1.幼苗期：白菜根系不发达，吸收力弱，秋冬通常较为干旱，因此要及时供给足够的水分，坚持小水勤浇，促进根系生长。破心时进行一次追肥，亩用尿素3―4kg，每次间苗，结合中耕，薄施提苗肥亩用尿素5―6kg或清粪水、沼液600―800kg。
2.莲座期：是大白菜生长比较迅速的时期，这个时期对水肥要求较高，才能满足植株旺盛生长。定苗后或植株缓苗后，应在行间或株间开穴或小沟施肥，每亩追施复合肥20―25kg，追肥后浇一次透水，以后视土壤干湿状况进行浇水。
3.结球期：是大白菜产品形成的时期，需要大量的肥料和水分，结球期水肥管理，重点在结球始期和中期，即“抽筒肥”和“灌心肥”，在开始包心时立即追肥，每亩追施复合肥18―22kg，尿素6―8kg，在植株抽筒后再追施一次，追肥后结合灌水，灌水方法以缓水慢灌的方法为好。或者使用水溶性肥料随水浇施，收获前10天停止灌水，以免叶球因含水过多而不耐贮藏。
