确定适宜播种期的基本原则有两条：一是满足种瓣萌发所需的适宜温度(16～20℃)，二是越冬期间有5～7片展开叶，可安全越冬。
秋播大蒜已全部普及地膜覆盖栽培，在山东北部和鲁中山区及半岛地区，适宜播种期在9月中下旬，鲁南(苍山及金乡周边)在10月上中旬为宜。
播种过早，冬前生长过旺，抗寒性下降，生长后期下部叶片枯黄，植株早衰，从而减弱大蒜鳞茎膨大期的光合作用和养分的积累，使蒜头变小；播种过晚，越冬时苗小，积累养分少，抗寒力下降，全生育期特别是营养生长期(茎、叶生长期)缩短，叶片数减少，叶面积也较小，蒜头小，产量低，蒜瓣数量减少，蒜薹产量也低，经济效益不高。
