根据造林季节的不同，分为秋季起苗和春季起苗。秋季起苗，在落叶后封冻前进行，一般在11月中旬至12月中旬，在此期间以早为好；春季起苗，多在土壤解冻后，枣树萌芽前进行，一般在3月上旬至4月上旬，在此期间以适当晚起为好。为保证苗木成活，在起苗时应注意以下几点：
一是起苗时，根据造林地的远近及造林要求，对留干苗应短截二次枝；截干苗根，人土深度约30厘米，再由苗行一端开始，向下深挖土层，深约30～40厘米，自下向上托起，这种起苗法不仅速度快，而且伤根少。如果苗圃地土壤过干，起苗5天前应浇一次水。
二是起苗不宜在大风或烈日下进行，因特殊情况，非起苗不行者，应随起苗随假植，尽量宿短苗木根系在日光下的暴晒时间，把挖下的苗木，用苗床上的湿土临时将根系埋住，以免脱水损伤根系。据孙玉柱试验调查，苗木主根和侧根的水分含量分别为41.6％、38.6％，成活率为36％，风干2天含水量分别为36.9％26.9％，栽植成活率仅为36％，风干4天含水量为33.8％、23.8％，栽植成活率仅为36％，风干4天含水量分别为33.8％、23.8％，栽植成活率仅为2.5％。
三是成批苗木外运时，当天起下的枣苗不外运者，在收工前集中苗木，按苗木大小进行分级，20～50株一捆，立即深埋假植。假植3天以上者，必须充分灌水。
四是把伤根苗、蚧壳虫苗，严格挑出，按规定处理。
