四川省峨嵋山市“万亩苦竹笋特点之乡”临盆的新颖苦竹笋具有肉白脆嫩、微苦带甜、幽香适口等特征，被人们称为笋中珍品、餐桌好菜。由于苦竹笋在4～7月份产笋，产笋期仅4个月，为使消耗者一年四序都能吃上新颖适口的苦竹笋，宽大消耗者盼愿能进修控制一点加工蕴藏保鲜手艺。峨嵋山市笋农在恒久理论中缔造出多种苦竹笋的家庭蕴藏保鲜新要领，现将他们的三种要领先容以下：
条件：选购鲜嫩优良笋。正常的鲜嫩苦竹笋外壳平滑且呈金黄色，无显着益虫洞眼，笋壳尖部的耳叶青绿鲜活、无零落征象，若是耳叶无光泽、易零落，则壳内笋肉已糜烂蜕变。苦笋年夜头为实心、无空筒，是手扳笋而不是锄挖笋，一样平常以用拇指指甲横掐易掐进的为好。笋径2～4厘米的笋长为30～40厘米，笋径4～6厘米的笋长为40～50厘米，若是太长，则笋肉偏老、质差，不行选用。
1、蒸制冷藏保鲜法。购回的苦竹笋应尽快剥壳加工，用快刀削去一面笋壳，留意不要削伤笋肉，再用手重轻剥去所有笋壳，并用尖刀修去笋尖的嫩壳，将笋肉洗净待用。蒸锅内的水浇开后，将笋条放入蒸格内蒸制15～20分钟便可蒸熟，掏出冷却，在笋肉外貌撒少量食盐，再用木板加压1～2小时，挤压出笋内过量的水份，将笋掏出，晾干外貌的水份，顺次整洁地装入清洁的食物保鲜袋里，封严袋口。每袋装1～2千克，放进冰箱或冰柜里，将温度调至0℃以下，食用时掏出冻结烹调，可坚持幽香浓烈的滋味。
2、炒制冷藏保鲜法。将鲜苦笋剥去外壳，削尽嫩壳，将笋肉洗净切片。笋径4厘米以下的小笋，斜切成1.5～2毫米厚的卵形薄片，笋径4厘米以上的年夜笋，先顺切成两半，然后斜切成半圆形薄片。把笋片放到缸、盆等容器内，撒入过量食盐拌匀，放置1～2小时后过滤去渍出的水份。将铁锅烧热放入优良猪油，按1千克笋片用50克猪油，放入笋片翻炒熟后，起锅摊晾在宽阔的用具内冷却，晾去过量的水份后，再装进清洁的食物保鲜袋中，封严袋口。装成0.5～1千克的小袋，利便取食寄存和包装，随即放进冰箱或冰柜里冷藏。随用随取，滋味鲜美、幽香如新，保质期在18个月以上。
3、罐装蕴藏保鲜法。没有冰箱的家庭，可以接纳罐藏法。选用颈部有盛水槽的泡菜坛、罐、瓶等容器，能装5～10千克的最相宜。接纳前两法将苦竹笋制成笋条或笋片，划分装进洗净的罐内，边装边压紧，罐口预留恰当空间，然后用洗净的笋壳、棕叶、草辫等填封罐口，盖上盖子，最初逐步向水槽里灌水淹住盖边，阻遏空气；若是用没有盛水槽的容器，可以另选一个水槽，将笋罐倒放竖立于水槽中，然后往水槽内灌水淹住罐口，水深不克不及凌驾罐口填充物。每次取食后要留意添加填充物，并要常常换水、灌水和检讨，以防水干漏气使笋片蜕变。此要领可以保质12个月。
