此产物属湿态蜜饯，固然是纯甜风味为主，但因成品爽利，有浓重鲜嫩姜风味，是受接待的蜜饯小食物加工手艺以下：
1、质料：接纳新颖子姜最幼嫩部分，切上去呈姆指般年夜，粉白色，质料显得精小而价？
2、去皮：每粒子姜约是1－2厘米长，可用人工磨擦法去失落姜皮。
3、护色、硬化办法：用0．1％二氯化钙及0．1％亚硫酸钠溶液浸泡8小时。
4、配制糖液：所需白糖的糖与质料之比为0．8：1。把白糖配成40％糖液，参加0．1％－0．2％柠檬酸；0．5％食盐；0．05％山梨酸钾。
5、透糖：把以上糖液煮沸后，参加到子姜中趁热浸泡，接纳屡次透糖法，每隔1－2天把糖液零丁加热稀释，每次进步浓度5％阁下，稀释后趁热倒回中去持续浸渍，天天或隔天要反复如许的操作，临盆周期约10－15天，看到每粒子姜吸糖后呈半通明状况解释透糖已靠近饱和，这时候糖液浓度到达60％以上，再持续浸渍1－2天，透糖即可终了。
6、枯燥：把姜粒从糖液中捞起，摊于烘盘下面，进入65摄氏度烘房或烘干机中枯燥，直到含水量达26％阁下为止。
7、包装：小盒精致包装。
产物品德：姜粒巨细呈1．5×1．5厘米阁下圆形或卵形粒状，外不雅粉白色，半通明；半干状况进口爽利，甜中稍带酸，稍辣，姜风味较浓。
