有关食用菌化学保鲜法

发布日期:2018-01-15 03:05
有关食用菌化学保鲜法

在一般条件下食用菌难以贮藏。用化学方法保鲜食用菌,不仅保鲜程度高,而且方法简单,成本底廉。

1.食盐保鲜。将新采的平菇、风尾菇等经整理后浸人0.6%的食盐水中约10分钟,沥干后装入塑料袋贮藏,能保鲜5-8天。

2.焦亚硫酸钠保鲜。将新采收的平菇摊放在干净的水泥地面上,向菇体均匀地喷洒0.15%焦亚硫酸钠水溶液。喷后装入塑料袋立即封储存在阴凉处,在10-25摄氏度下可保鲜8-30天,食用时用清水漂洗。

3.抗坏血酸保鲜。金针菇、香菇、草菇等采收后,可往鲜菇土喷洒0.1%的抗坏血酸液,装入非铁质容器内,可保鲜3-5天,其鲜度、色泽基本不改变。

4.氯化钠、氯化钙混合液保鲜。用0.2%氯化钠加0,1%氯化钙制成混合浸泡液。将刚采收的鲜菇浸泡于混合液中30分钟,在15--25摄氏度下可保鲜5天左右,5-10℃下可保鲜了10天以上。