苹果富含多种维生素和酶类，又含有较多的食品纤维。具有调治人体推陈出新，淘汰脂肪接收等诸多功能。如苹果中含有锂和溴两种具有沉着感化的元素，对战胜掉眠有必定的资助；苹果的喷鼻味能清除重要；常常食用苹果还能加强影象，清除人体内的无害金属，开辟苹果冰淇淋不只能增添冰淇淋的花样种类，并且还可以进步苹果的综合使用。
1、质料配方及品德请求
白沙糖：14％，清洁枯燥的白色晶体，纯度不低于99％；脱脂奶粉：8％，脂肪含量1．0％以下，非脂乳固体94．8％；苹果酱：6％，细度6―8微米（um），新颖；口感细腻，有浓烈苹果喷鼻味；果胶：0．3％；玉米淀粉：5％；天然奶油：4％；柠檬酸：0．04％；苹果酸：0．1％；乙基麦芽酚：10ppm；苹果、奶油喷鼻精过量；余量为水。
2、操作要点
①苹果酱的制备。选用上等优良苹果举行预处置惩罚（选果、去蒂、去烂果、洗濯、去果皮、去果核），然后用破坏机举行破坏，再用胶体磨举行微细化处置惩罚，使其口感细腻，细度请求在6―8微米（um），过滤，杀菌（温度80℃，时光30分钟），冷却即得苹果酱备用。
②质料混淆调制。按配方量称取白沙糖、天然奶油、果胶、玉米淀粉、苹果酱、乳化剂、过量的水。果胶在投料配料前应事后与本身分量十倍的沙糖混匀称后再举行投料，以避免果胶颗粒之间产生胶粘，影响熔解速率。将上述质料投入配料锅中搅拌匀称。
③调酸。将柠檬酸、苹果酸按配方量加过量水混淆后配制成溶液，供调酸用。第一次调酸时，掌握料液的PH值在3．4―3．8之间，此时酸渡过高太低都市招致料液中卵白的不稳固征象，对料液的稳固性相当主要。第一次调酸后，料液中参加脱脂乳、使料液的PH值上升到4.2―4.3之间，此时举行第二次调酸，把料液的PH值调至3．6―3．8之间。
④杀菌。温度掌握在70―80℃，时光30分钟。
⑤均质。压力掌握在15－17兆帕（MPa），温度掌握在60―70℃。均质是冰淇淋临盆的要害环节，因为本产物中脂肪含量唯一4%，含有年夜量粗质的苹果酱等质料。若是均质欠好，则脂肪上浮，构成显着的雪花点，再则果酱下沉，构成果酱聚点，产物粗拙。
