每一年夏春季节，茄子年夜量上市后常常会因畅销形成积存铺张。现先容几种茄子的储藏保鲜要领及风味食物加工手艺。
1、茄子窖藏保鲜
选择阵势高燥、排水优秀的处所挖沟，沟深1.2米，宽1～1.5米，长度视茄子的数目而定，茄子贮前选择无机械伤、无虫伤、无病害的中等巨细的康健茄果在阴凉处预贮，待气温降低后入沟。入沟时，将果柄朝下一层层码放。第二层果柄要拔出第一层果的清闲，以防刺伤好果。云云码放4～5层，在最上一层盖牛皮纸或杂草，今后随气温降低分层覆土。为避免茄子在沟内生热，在埋藏茄子时，可每隔3～4米竖一透风筒和测温筒，以坚持沟内相宜温度。若是温渡过低，应加厚土层，堵严透风筒；如温渡过高，可翻开透风筒。接纳这类要领一样平常可以使茄子保鲜储藏40～60天。
2、茄子风味食物加工
1、鲜味茄片：将新颖茄子切成片状，按100千克茄片16千克盐的比例，在缸内一层茄片一层盐装满。接着添加浓度16％的盐水将茄子吞没，压上重物盖严。每隔2～3天翻缸1次，经20天阁下腌制成熟，掏出放在清水内浸泡6小时，其间换水3～4次，再捞起晾干。掏出茄片100千克，加辣椒粉1.2千克、花椒粉1千克、白沙糖8千克、味精200克混淆拌匀，放酱油中浸泡1周，即成鲜味茄片。
2、糖醋茄子：将新颖茄子洗净，去蒂，晾干，切成两半，然后装缸。按100千克茄子10千克糖的比例，放一层茄子撒一层糖，直到装满后，再用食用醋(100千克茄子10千克醋)倾泻到与茄子相平，压重物。每隔2～3天翻缸一次，一连翻3～4次便可。把腌缸放在阴凉透风处，15天后便可食用。
3、酱油茄片：将腌制成熟的咸茄子切成薄片，放在清水中浸泡1天，换水3～4次，捞出晾干半天，然后每100千克咸茄子片参加2.5千克姜丝，放入酱油中浸泡，天天翻动一次，10天后便可食用。
4、咸蒜茄条：先把咸茄子切成宽2厘米、长4～5厘米的茄条，用开水煮到以牙能咬动而不烂的水平时，捞出用凉水浸泡，降温后摊开晾干水份，装缸腌制。在装缸时每100千克咸茄子参加干蒜头或蒜末3？5千克、酱油3千克和鲜姜末1.5千克。每2天翻动一次，隔1天再翻一次，4～5天后便可食用。制品以色深红、咸辣可口为尺度。
5、茄子干：将成熟的无病虫伤害的茄子去蒂，切成薄片，放入开水中滚一下，立刻捞出晾干，放在太阳下晒。每隔2～3小时翻动一次，夜间取回室内，一连晒2～3天，便可装箱或装缸储藏备用。食用时用温开水浸泡复原，与猪肉同炒，滋味鲜美。
