从北到南在11月中下旬，泥土夜冻，收成上去的菠菜能很快结冻，处于休眠状况，消耗最低，为收成适期。收成过早，气温偏高，即使不埋在土里，菜捆内的菠菜呼吸兴旺，热量又不克不及散出，轻则叶片捂黄蜕变，重则糜烂；若是收成过晚，也会因泥土封冻难以采收。
冷冻园地的选择与预备：选择阳光照晒不到，透风优秀的阴冷处。冷藏菠菜多摆设在风障面前。在收成前把风障面前的空中整平，作13米宽的平畦备用。收成时用平锨或年夜耪把菠菜带半寸多长的主根铲下，抖净土壤，理齐后码放在空中，待天冷时打捆，捆成直径为30～40厘米的年夜捆，并将菜捆放在风障后平好的畦里预贮。预贮时代菜根朝上，菜叶贴地，以坚持叶子不掉水。捆与捆之间脱离，码成两行。预贮期一样平常为4～5天。
预贮的菠菜在气温有显着降低的征象时，把菜捆埋好：即把菜捆倒转过去，让菜根朝下，叶朝上，仍放在原处，并坚持捆与捆之间有10多厘米的间隙。随即由畦外挖土把菜捆埋起来，先往菜捆间的清闲填土，再把全畦菜捆围起来，排成约25厚的土帮，最初在菜捆顶部薄薄的盖上一层土，约5厘米厚。
