大葱含有丰富的营养成分，据测定每百克大葱含蛋白质1~2.4克，脂肪0.3克，碳水化合物6~8.6克，粗纤维0.5克，钙12毫克，磷46毫克，铁0.6毫克，胡萝卜素12毫克，抗坏血酸14毫克，所含胡萝卜素高于瓜、豆类蔬菜。大葱含有挥发性的硫化丙烯等芳香物质，既可作为蔬菜和调味品，也具有良好的药用效果。
大葱具有开胃消食、杀菌防病等作用，在我国很早就被利用治疗多种疾病。据明代李时珍《本草纲目》记载，葱之茎白、根须、叶、汁、花均可入药。现代医学认为大葱具有健胃防腐、杀灭病菌、刺激血液循环等功效，对痢疾杆菌、葡萄球菌等有杀灭作用。
