葡萄是落叶的多年生攀登植物，喜光，在充实的光照前提下，叶片的光合效力较高、异化才能强、果实的含糖量高、口胃好、产量高。
葡萄是一种席温果树，耐寒的才能较差。只要气温上升到10℃时才开端发展，最适发展温度为18℃以上。个中萌芽期须要的温度较低为10~12℃，花芽分化期请求的温度较高、最适温度为25~30℃，若温度低于14℃将影响葡萄的正常着花。成熟期的相宜温度为28~32℃，温度低于15℃果实将不克不及充实成熟。关于夏季温度较低的地域，在葡萄越冬时需留意避免冻害的产生，特殊是葡萄的根系耐寒的才能较差，一样平常在-10℃阁下时有些种类便可受冻，应留意掩护。为进步葡萄的抗冻才能，临盆上经常使用耐寒的种类或野生的山葡萄作砧木举行嫁接。
葡萄是喜干忌湿植物，一样平常年降雨量在600~800毫米地域最适于生长葡萄。但我国的重要葡萄产区，旱季多集中在夏秋之间，此时气温较高，多半果实进入浆果成熟期，轻易惹起裂果或其它病害，下降葡萄的产量和品德。而降雨量小，又有水浇前提、土层深挚的地域较适于葡萄的栽种，如我国的吐鲁番、黄土高原地域等。
葡萄对泥土的顺应性很强，除含盐量较高的盐土外，在种种泥土上都可发展，在半风化的含沙砾较多的粗骨土上也可正常发展。固然葡萄的顺应性较强，但差别种类对泥土酸碱度的顺应才能有显着的差别；一样平常欧洲种类在石灰性的泥土上，发展较好，根系蓬勃，果实含糖量高、风味好，在酸性泥土上长势较差；而美洲种和西欧杂交种则较顺应酸性泥土，在石灰性泥土上的长势就略差。另外，山坡地因为透风透光，常常较平原地域的葡萄高产、品德也好。
