1、选料选用皮细、皎洁、脆嫩、甜美、不空心种类，最好是秋分至立冬时代收成的新颖白圆萝卜。
2、配料鲜萝卜100千克，用食盐14千克、酱油12.5千克、糖色1.25千克、喷鼻料75克、糖精12.5克、味精20克、安眠喷鼻酸钠25克、清水12千克。
3、腌坯初腌。将洗洁净的鲜萝卜入缸或入池，每100千克质料第一次加盐6千克，一层萝卜撒一层盐，一样平常基层撒盐20%，中央30%，下层50%。复腌。一样平常经4天初腌后，将萝卜捞出，沥干后再复腌。加余下的8千克盐。腌制要领与初腌雷同，但封面盐要留35%。翻料。复腌2天后，举行翻缸或翻池，将下层的萝卜翻到基层。
4、制品腌制切制。将萝卜咸坯在原卤内淘洗洁净，捞出并沥干后，切成0.4厘米厚腰子状的萝卜片。压卤。将切好的萝卜片放入冷开水中淘洗洁净，上榨压卤，至折率达50%阁下，以利于接收五喷鼻酱油液汁。炒色煮料。将炒制糖色用的饴糖放入锅内加热熬化，边加热边一直地搅拌。配制五喷鼻酱油。将按比例装备的酱油、喷鼻料加清水放入锅内煮沸后，参加装备的糖精、味精、糖色搅拌匀称，随即离火。第一次浸泡。将压去卤水的萝卜片抖松后放入缸内，按比例参加五喷鼻酱油，拌匀，使之匀称地接收液汁。翻缸。浸泡第二天将萝卜片翻到空缸内，将五喷鼻酱油匀称地浇在萝卜片上，一连翻5天后起缸晒片。晒片。将五喷鼻萝卜片从酱油卤中捞出沥干，放在芦帘上晾晒至成坯的50%。
二次浸泡晒片。将晒过的五喷鼻萝卜片参加原五喷鼻酱油中举行第二次浸泡，天天翻缸1次。装坛封制。将晒制成熟的五喷鼻萝卜片放入缸内回潮一夜，使制品干湿同一，然后参加余下的一半安眠喷鼻酸钠，搅拌匀称，以防霉变。
