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番茄汁软包装饮料的制作

发布日期:2018-01-08 04:33

番茄是人们十分喜爱的果类蔬菜,营养价值高,含有丰富的多种维生素和矿物质。用番茄制作番茄汁软包装饮料,原料易得,成本低廉,只有山楂汁、柑橘汁软包装饮料成本的1/3~1/2;且番茄的出汁率高,每100千克番茄,可榨取番茄汁80~90千克。番茄汁软包装饮料的制作工艺流程比较简单,主要制作环节如下。

1.分拣对已准备的番茄原料,人工分拣,剔除未成熟的青番茄和已腐烂的坏番茄。

2.清洗将经过分拣的番茄,先用清水洗涤,再用高猛酸钾溶液清洗,达到洗净、消毒的要求。

3.榨汁将清洗后的番茄破碎,用水压式榨汁机榨出汁液,并进行自然澄清和过滤。

4.加料将适量食盐、白砂糖、柠檬酸、味精、胡椒等调味料用少量水溶化后与番茄汁混合,静置1小时后滤去渣滓。

5.杀菌对经过滤的番茄汁,采用高温短时杀菌。杀菌温度120℃;时间约5~10秒钟,以减少番茄汁的煮熟味和营养物质的过多流失。杀菌后急速冷却。

6.包装选用深绿色、深棕色的无毒、无味软塑袋或复合纸盒包装。包装时,应在封闭的包装室内进行,防止微生物二次污染。

7.检验对已包装好的番茄汁软包装饮料作严格检验,以防止密封不严、混入异物或灌装量不足。经检验合格,即可装箱入库或上市销售。

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