芹菜的采收时期较长，种植户可根据生长情况和市场需求，选则不同的采收方法收获，这样可获得较大的经济效益，为此，芹菜采收是有讲究的。
一、连根采收。这种方法是广大种植户普遍采收的方法之一，省工省事，便于收获，即在芹菜长到40―60厘米高，一次性收获，挖出根部，洗净扎捆，包装上市。在收获前一天，先在畦内灌水，在地面稍干时，早晨植株含水量大，脆嫩时连根挖起上市，此法采收适合批量销售。
二、间拔采收。一般在田间栽培密度大，植株生长不整齐，市场价格较高时，可采取间拔的采收方法，可分2―3次进行，间拔长大的、具有商品价值的成株上市，留下小株继续生长，待长大后间拔上市。
三、叶柄分批采收。芹菜只要管理得当，分茬分批采收规格一致的叶柄，不但可以实现一种多收，还可大大增加种植收入，目前市场上对成把规格一致的芹菜叶柄需求很大，即当叶柄长出7―10支、长40厘米以上时采收，采收时要用一只手扶住根颈部，用另一只手采下叶柄或用小刀割取，每15―20天收1次，一次要采下所有长40厘米以上的叶柄，一般可收3―4次，操作时要小心，防止折断叶柄，影响商品品质。芹菜采收叶柄后，应立即去除所有病、老、黄叶柄，然后喷洒1次杀菌剂，待新出3-4片叶时，再酌情施1次肥水。此法较适宜于秋延迟栽培和越冬保护地栽培的芹菜，由于市场价格是采收越晚价格越高，越接近元旦和春节价格越高。
四、割收。如果蔬菜紧缺，价格较高时，可采用此法，在芹菜长成后，用利刀割取地上部分扎捆上市，割茬勿伤及根颈部上的生长点。割后立即拔草，清理枯叶，并进行浅松土。约3―4天，植株伤口愈合后，新芽长出9―10厘米高，再培细土，并浇水追肥。通过精细管理，20―25天后即可连根挖收。
以上收获方法，要根据市场需求和实际情况灵活掌握，做到既能为民众提供新鲜可口的蔬菜，又能获得较好效益，实现个人和社会双赢。
