一、进行挑选。这是苹果采后处理的第一个环节，目的是剔除有机械伤、病虫危害、外观畸形等不符合商品要求的果品，以利于下一步的分级、包装和储运。
二、进行分级。这就是要按照果形、大小、色泽、质地等其他特性进行分级，还要根据果实的横径分为若干的等级。
三、及时降温。也叫做预冷。苹果采摘后，带有大量的田间热，果实本身放出热量也较多，如果采收后立即包装储藏，易发热腐烂。采摘后进行散热降温，可以减少营养成分的损失和水分的损失，还能够延长储藏的寿命，改善储藏后的品质。就苹果而言，较经济的预冷的方法是自然预冷，即将产品放在通风的地方使其自然冷却。常用的方法是在荫凉通风的地方做土畦，深15厘米左右，宽1.2米左右，把果实放入畦内，排放厚度从4至5层果为宜，白天遮阴，夜间揭去覆盖物通风降温，降雨时或有雾、露水时，应覆盖以防止雨水或雾水、露水接触果实表面，经1～2夜预冷后于清晨气温尚低时将果实封装入储或直接入储。若清晨露水较重，应于该天傍晚将覆盖物撑起至离果20～30厘米处，这样可达到预冷又防露的目的，次日清晨即可入储。
